导读：1.拔丝红薯是一道让人又爱又恨的菜品，主要原料是红薯与冰糖，在冰糖水的高温中煎炸而成 。 很少人敢做拔丝系列菜品 。 做拔丝红薯？将切成小块的红薯在热油中煎炸色泽金黄，将红薯炸熟，将切成小块的红薯在清水中焯一... ...在网上有很多关于拔丝地瓜怎样做的知识，也有很多关于拔丝地瓜家常做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于拔丝地瓜怎样做,拔丝地瓜家常做法的文章吧~拔丝地瓜怎样做1.拔丝红薯是一道让人又爱又恨的菜品，主要原料是红薯与冰糖，在冰糖水的高温中煎炸而成 。 口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻 。 入口的感觉是美妙的，表皮酥脆，糖皮能拉出丝来，入口又甜又脆 。 大多数人都爱吃，但是因为总掌握不好火候，很少人敢做拔丝系列菜品 。 今天从我的翻车经历为大家总结经验，愿大家少走弯路，早日学会“拔丝红薯” 。
2.是否需要焯水？做拔丝红薯，有两种办法来处理红薯：一种是过油，将切成小块的红薯在热油中煎炸色泽金黄，将红薯炸熟 。 另一种办法是焯水，将切成小块的红薯在清水中焯一下，大火煮沸后，将红薯煮熟；
3.这两种方法各有千秋，先焯水再油炸这样做的好处是，红薯的口感不会特别油腻（将红薯块煮熟，之后，裹上干淀粉经过油炸马上就会变成酥脆的外壳，将红薯块封住了） 。 关键是掌握好火候，焯水千万不能过熟，断生即可；炸熟则需要时间太长，需要注意的是，颜色不要发黑，否则就不好看了 。
4.此时糖已经变成金黄色，气泡也开始变小 。 糖开始变得粘稠有些力度了，气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，温度一高就功亏一篑了，糖就会变苦成焦糖了 。
拔丝地瓜家常做法1.之所以能够出现拔丝的效果，原因是糖色炒好后，在逐渐冷却的过程中，红薯块相互粘粘，当我们食用红薯块，拿走一块的时候，就会出现拔丝的效果，这个需要趁热食用，放凉就没有拔丝的效果了；
2.所以，我们可以先焯水，将红薯块煮熟，之后，裹上干淀粉，放入油锅中煎炸一下，将红薯块的表皮炸至色泽金黄，先焯水再油炸这样做的好处是，红薯的口感不会特别油腻，由于裹上了干淀粉，干淀粉经过油炸马上就会变成酥脆的外壳，将红薯块封住了，所以，口感不会油腻；
3.【拔丝地瓜怎样做,拔丝地瓜家常做法】感谢邀请 。 做拔丝地瓜炒糖色是最重要的一步，熬制好的糖做出来的拔丝地瓜，外表不焦还能拉丝很长，非常好吃美味，没有糊味 。 做不好就很容易烧焦，还容易粘锅底，铲不出来 。 熬制拔丝地瓜的糖色有两种方法，一般新手的话会加入水去熬制，如果是老手的话就直接用糖和油来炒就完全可以 。 接下来说一下这两种糖的熬制方法，希望对你有所帮助 。
4.百度百科讲:地瓜，学名叫豆薯，别名叫凉薯和土瓜 。 甘甜，水多，外微黄内白，可生吃 。 红薯，外红内白或黄 。 北方人也叫它为地瓜 。 红薯与百度百科上说的地瓜不是一类，我是北方人，认为本文中所讲的地瓜就是红薯，现在就以地瓜为红薯来表述之！
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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