导读：就会在面团里加入盐来进行揉面和出手套膜的过程了 。 盐和糖对面筋的影响不如油和水那么大 ， 盐是会让面筋更稳定一些 ， 但是不是直接帮助面筋的形成（直接的面筋形成还是靠水） 。 其中必备的有我最爱的油渣粉条青菜包、红... ...在网上有很多关于如何配制自发粉的知识 ， 也有很多关于自发油条粉太湿了怎样调好的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何配制自发粉,自发油条粉太湿了怎样调好的文章吧~如何配制自发粉1.盐会让面筋更稳定 ， 产生更快一些 。 所以一般做面包时候 ， 在酵母融合之后 ， 就会在面团里加入盐来进行揉面和出手套膜的过程了 。 不过同样的 ， 盐和糖对面筋的影响不如油和水那么大 ， 盐是会让面筋更稳定一些 ， 但是不是直接帮助面筋的形成（直接的面筋形成还是靠水） 。
2.小时候 ， 春节前夕 ， 每家每户都要蒸几大锅各种口味的包子和馒头 ， 其中必备的有我最爱的油渣粉条青菜包、红薯豆沙包 。 蒸好的包子以备走亲串友的亲朋好友们来家里时好做饭 。 依然记得那个场景 ， 农村里的土灶台 ， 树干劈成的柴火 ， 我烧火 ， 奶奶一边揉面 ， 一边包 。 闻着面食特殊的香气 ， 我都要醉了 ， 蒸好一锅 ， 我就要马上吃掉一个 ， 吃得实在吃不动了为止 。
3.加入冰糖以后 ， 打开盖子 ， 小火煮红豆 ， 直到水分煮干 ， 锅底有少许黏黏的水分即可 ， 因为豆沙晾凉以后 ， 豆沙会将少许水分无安全吸收 ， 变得干干的 。 中间隔几分钟就要搅拌一次 ， 以免糊底 。
4.水会帮助面筋的形成 。 其实确切来说 ， 没有水的话 ， 面粉是没有区别的——你捏一下干的面粉 ， 不论是低筋高筋还是中筋 ， 手感上都没有太大区别 。 只有加水之后 ， 面筋才会开始形成 。 所以做面包时候除了用高筋面粉 ， 还需要把面粉先跟水结合 ， 一些汤种、波兰种等也是有这个原理在里面 ， 这样会更快出面筋 。 而反过来思考 ， 如果需要特别酥松的口感 ， 例如曲奇饼干 ， 融合的时候黄油还需要是冷藏的 ， 因为如果黄油温度比较高 ， 融化了之后也会产生水分 ， 成品就不如用硬的黄油效果好了 。 糖会让面筋形成更困难 。 所以很多食谱 ， 尤其蛋糕、饼干等 ， 我不建议新手自己随便减糖 ， 这也是原因之一 。 糖在烘焙中的作用非常重要 ， 抑制面筋形成也是它的作用之一 ， 所以如果你的蛋糕或者饼干减了一半的糖 ， 除了得到一个既不甜也不咸的四不像 ， 还有可能会得到一个更接近面包口感的蛋糕 。 但是糖对面筋的抑制作用不像油那样明显 ， 只能说其他条件相同时 ， 它会让面筋形成更困难一些 。
自发油条粉太湿了怎样调好1.在倒盐水的时候要边倒边搅拌 ， 少量多次 ， 这样可以把面和得更充分 。 咱们将它们搅拌成絮状 ， 搅好之后揉成一个偏软一点的面团 。 把揉好的软面团放到案板上揉搓一下 ， 揉搓得光滑一点 ， 揉好之后裹上保鲜膜放到一边饧面三个小时 。
2.同时还需知道“挞制”水产品时 ， “置入冰箱冷藏”的作用 ， 冰箱冷藏除可延长保鲜时间 ， 如“挞”制“虾胶”“鲮鱼胶”“墨鱼胶”等 ， 当拌入腌料后 ， 应先置入摄氏5度的冰箱中摆放一段时间 ， 目的是使冷空气吸收水产肉料的剩余水分 ， 才能更好地令肉质变得爽口弹牙 ， 这就是行中所谓的“行爽” 。 -
3.说到炸油条的做法 ， 肯定有人尝试过 ， 不过很多人都以失败告终 ， 炸出的油条硬邦邦的难以下咽 ， 特别是凉了之后根本吃不了 ， 如果放到以前 ， 再难吃都没问题 ， 而现在大家天天都吃得比较好 ， 越来越在乎食物的口感好不好 ， 遇到这种难吃的油条 ， 必然是难以接受 。
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