导读：质量好的木耳是没有蛀虫耳和霉烂耳的 ， 选择时尽量挑根部较小或无根的木耳为好 ， 木耳根大浸泡后损耗的也大 ， 木耳片厚有质感 ， 木耳质地柔软 ， 3.正常浸泡木耳的方式是凉水 。 二是不会影响到木耳的品质；凉水浸泡可最大... ...在网上有很多关于木耳怎么分真假的知识 ， 也有很多关于木耳假货的识别的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于木耳怎么分真假「木耳假货的识别」的文章吧~木耳怎么分真假【木耳怎么分真假「木耳假货的识别」】1.无虫蛀 。 质量好的木耳是没有蛀虫耳和霉烂耳的 ， 个头也会均匀 。 选择时尽量挑根部较小或无根的木耳为好 ， 木耳根大浸泡后损耗的也大 ， 而且根部较大的更容易含有泥沙等杂质 。 大部分厨师会选用秋耳 ， 秋耳的质量较好 ， 大小比较均匀 ， 无根 ， 没有浪费的边角料 ， 木耳片厚有质感 ， 当然价格也略贵一些 。
2.黑木耳是东北的特产 ， 尤以野生的为上品 ， 是我们经常吃的食用菌 ， 作为黑色食品 ， 木耳富含多种氨基酸和微量元素 ， 对我们的身体非常好 。 木耳质地柔软 ， 口感细嫩 ， 味道鲜美 ， 有一种特殊的风味 ， 而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质 ， 有很高的营养价值 。 木耳被现代营养学家盛赞其为“素中之荤” 。
3.正常浸泡木耳的方式是凉水 ， 一是涨发的比较彻底 ， 出成率也比较高 ， 好木耳的涨发率是十倍左右 ， 中等的在7/8倍；二是不会影响到木耳的品质 。 凉水浸泡可最大化还原木耳的鲜嫩度 。 如果冬天食用木耳 ， 浸泡时可用温水 ， 在30度左右为宜 ， 手试时是不能烫手的感觉即可 。
4.我们都喜欢吃鲜嫩可口的木耳 ， 因为我们买到的木耳都是经过烘干制作而成的 ， 所以一年四季我们都可以买木耳回来吃 。 再加上木耳保存容易而且口感好 ， 所以很多人在炒菜做饭的时候都会加一点木耳进去 。 但是我们在选购木耳的时候 ， 是否知道这样一个小技巧 ， 那就是木耳原来是分春木耳和秋木耳的 。
木耳假货的识别1.木耳无所谓真假 ， 按颜色分为黑木耳和白木耳 ， 白木耳是黑木耳的变异种 。 黑木耳又可细分为光木耳和毛木耳 。 光木耳又叫细木耳 ， 吃起来柔韧滑爽 ， 口感较好 。 但个体较小 ， 种植产量较低 。 (新鲜的光木耳)
2.木耳的颜色并不是越黑越好 ， 真正的木耳的正面是黑色中有褐色的感觉 ， 而背面则是灰色白色的样子 。 上面说的地皮菜 ， 则是黄色 ， 有些商贩会用硫酸镁浸泡 ， 那样泡出来的 ， 不管是木耳还是地皮菜 ， 双面都是黑色的 。
3.木耳的虽然是菌菇类 ， 但是木耳的味道一定是有着淡淡的清香味 。 而假造的木耳则会有一股墨臭 。 另外 ， 也有人会将木耳用盐水浸泡之后以次充好 ， 所以如果闻到盐的味道 ， 那么木耳多半质量不好 。
4.根据相关的化验分析 ， 光木耳和毛木耳的营养成分基本相同 ， 功效也不相上下 ， 但光木耳的口感优于毛木耳 。 不过 ， 毛木耳有价格优势 ， 一市斤干制毛木耳的价格只相当于干制光木耳的1/4左右 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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