银耳的营养价值丰富 ， 它一般都是用来煲汤喝 ， 那么银耳煮不出胶是怎么回事？银耳怎么煮出胶？银耳煮不出胶是怎么回事1、泡发时间 银耳中或多或少带有一些杂质 ， 一定要充分浸泡 。温水泡发1小时左右 ， 冷水泡需要2~3小时 ， 充分泡发的标准就是银耳变大 ， 叶子都舒展开来 。
2、银耳形状 银耳泡发后 ， 需要撕成小碎片 ， 越碎越容易出胶 ， 很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵 。【银耳煮不出胶是怎么回事 银耳怎么煮出胶】
3、水量 水刚好没过银耳三分之一即可 ， 太多会增加银耳的炖煮时间 ， 还可能煮不糯 。
4、火候 炖煮火候非常关键 ， 先是大火让银耳煮沸炖烂 ， 再调为小火慢炖出胶质 。
5、炖煮时间 银耳炖煮时间不能太长 ， 也不宜太短 。太短胶质出不来 ， 太长银耳的营养遭到破坏 ， 颜色也会变差 。最佳炖煮时间2~3小时即可 。
6、辅料放入顺序 很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等 。有一点需要提醒您 ， 这些不能放入太早 ， 特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶 ， 而且煮出来会变色 ， 不甚美观 ， 为了保持最佳口感 ， 可在汤煮好前15分钟放入 。
银耳怎么煮出胶一般建议银耳冷水下锅 ， 因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高 ， 更容易让银耳出胶质；并且银耳一定要放入水中浸泡半个小时至一个小时 ， 也可以浸泡的时候用温水 ， 浸泡好后再撕成特别碎的小块 ， 再冷水下锅 ， 大火煮开后小火慢慢熬煮 ， 煮至银耳出胶后再放入冰糖 ， 搅拌一下 ， 再炖煮半小时 。
银耳的功效与作用1、银耳富含维生素D ， 能防止钙的流失 ， 对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素 ， 它可以增强机体抗肿瘤的免疫力 。银耳富有天然植物性胶质 ， 加上它的滋阴作用 ， 长期服用可以润肤 ， 并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。
2、银耳中的有效成分酸性多糖类物质 ， 能增强人体的免疫力 ， 调动淋巴细胞 ， 加强白细胞的吞噬能力 ， 兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用 。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动 ， 减少脂肪吸收 ， 银耳帮女人瘦身养颜 。
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