导读：2.牛肉必须熟透捞出晾凉 ， 4.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼 ， 同时拌一些小凉菜相搭配味道更好 。 不喝牛肉汤 ， 牛肉汤又有咸汤甜汤之分 。 咸的牛肉汤肉肥汤鲜 ， 而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤 ， 或... ...在网上有很多关于牛油怎么熬汤的知识 ， 也有很多关于牛肉汤油大怎么处理的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于牛油怎么熬汤「牛肉汤油大怎么处理」的文章吧~牛油怎么熬汤1.工艺关键：1 .牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池 ， 一次熬汤约50多千克 ， 牛骨垫底 ， 牛肉切500克重的块 ， 香料装2袋 。 2 .牛肉必须熟透捞出晾凉 ， 放冰箱冷藏一下再切 ， 通常50克肉切六片左右 。 3 .在熬汤过程中边煮肉 ， 边不停打去浮沫 ， 否则汤色不正 。 4 .一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼 ， 同时拌一些小凉菜相搭配味道更好 。
2.特点：汤鲜味醇 ， 肉烂酥香 。 豫西牛肉汤远近闻名 ， 在当地有“上到九十九 ， 下至刚会走 ， 不喝牛肉汤 ， 此生算白走”一说 。 制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛 ， 老瘦病残的牛不宜选用 ， 此外要选经过阉割的牛 。 牛肉汤又有咸汤甜汤之分 。 咸的牛肉汤肉肥汤鲜 ， 特别是加上葱段后 ， 滋味更鲜 。 而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤 ， 或者加少数盐的牛肉汤 ， 其味清爽 ， 滋味醇厚 ， 与喝咸汤又会有不同的感觉 。
3.调料：香料袋1个（20克） ， 牛油辣子10克 ， 香菜段3克 ， 清水2500克 ， 盐、味精、鸡精各2克 ， 胡椒粉3克 。 香料配比：山奈5克 ， 桂皮2克 ， 八角3克 ， 草果1个 ， 香叶3片 ， 香砂2个 ， 甘草0．5克 ， 花椒10粒 ， 干红辣椒3个 。 牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味 ， 放葱姜炸香捞出 ， 下辣椒粉一炸即成牛油辣子 。
4.淮南地处淮河南岸 ， 地势平坦 ， 盛养牛羊 ， 当地古沟一带又是回民居住地 ， 对牛肉酷爱 。 对牛肉的加工也有独到之处 ， 牛肉汤更是淮上人家美味佳肴 ， 早餐的最主要食品 ， 风靡江淮大地 ， 形成独具风味的地方小吃 。
牛肉汤油大怎么处理1.牛肉也是我们生活中经常吃的 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 牛肉的吃法也是有很多种 ， 炖、炒、烤等都非常的好吃 ， 我也是很喜欢吃牛肉 ， 最喜欢的就是用牛肉做牛肉汤 ， 味道鲜美好喝 ， 制作简单 ， 不过每个地方的饮食习惯不一样 ， 泉州的牛肉汤做法还是有区别的 ， 下面就来分享一下泉州牛肉汤怎么做 。
2.桶内所有物料（牛骨和料包留着再利用 ， 一般可用2-3次） ， 牛肉凉透切薄片待用 。 最后往牛骨汤中调入调味品 。 以25千克高汤为例 ， 鸡精100克 ， 味精50克 ， 特鲜一号25克 ， 白胡椒粉10克 ， 淮南牛肉汤专用料25克 ， 盐200-250克 。 汤调略微咸一点 ， 也可加少量的牛骨浸膏增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺 ， 调匀汤味 。 微火保温待用 。
3.如果想熬制不辣的牛油 ， 选用新鲜无异味的牛油 ， 洗净后切成小块 ， 放入净锅中 ， 掺入适量的清水 ， 投入大蒜和姜块(拍破) ， 倒入料酒 ， 上火熬至水分干且香味溢出时转小火 ， 继续熬至全部出油后 ， 打去渣子 ， 即得牛油； 若选用市场上制好的牛油 ， 可先将牛油放入沸水锅中融化后 ， 倒入料酒 ， 上火熬制片刻 ， 除去异味 ， 滤净杂质 ， 再将表面油脂 ， 放入另一口锅中 ， 加入姜块和大蒜 ， 上火熬至水分干时 ， 拣去姜蒜 ， 即得干净牛油 。
【牛油怎么熬汤「牛肉汤油大怎么处理」】4.桶内所有物料（牛骨和料包留着再利用 ， 一般可用2-3次） ， 牛肉凉透切薄片待用 。 最后往牛骨汤中调入调味品 。 以25千克高汤为例 ， 鸡精100克 ， 味精50克 ， 特鲜一号25克 ， 白胡椒粉10克 ， 淮南牛肉汤专用料25克 ， 盐200-250克 。 汤调略微咸一点 ， 也可加少量的牛骨浸膏增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺 ， 调匀汤味 。 微火保温待用 。
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