导读：总有人喜欢给牛肉焯水 ， 牛肉记住别焯水 ， 要想肉质鲜嫩入味 ， 不是牛所有的部位都适合做酱牛肉的 。 做酱牛肉最适合的部位是牛腱子肉 。 炖熟之后形态好看色泽有变化 ， 不要再来焯水了 ， 1腌指的是加上调料腌制牛肉”第一牛... ...在网上有很多关于酱牛肉如何做嫩的知识 ， 也有很多关于酱牛肉如何做鲜嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于酱牛肉如何做嫩「酱牛肉如何做鲜嫩」的文章吧~酱牛肉如何做嫩1.然而做酱牛肉 ， 总有人喜欢给牛肉焯水 ， 认为这样可以把腥味给去掉 ， 吃起来不是更好吃吗？其实并非如此 ， 在烹饪过程中 ， 牛肉记住别焯水 ， 要想肉质鲜嫩入味 ， 还不塞牙的话 ， 记住“1腌2泡” 。
2. 牛肉部位没选对 。 不是牛所有的部位都适合做酱牛肉的 。 做酱牛肉最适合的部位是牛腱子肉 ， 以前腿腱子肉为最佳 。 这是因为牛的前腿毽子 ， 其筋和肉交织在一起 ， 炖熟之后形态好看色泽有变化 ， 易咀嚼口感很好 。
【酱牛肉如何做嫩「酱牛肉如何做鲜嫩」】3.做酱牛肉 ， 不要再来焯水了 ， “1腌2泡”才是关键 ， 1腌指的是加上调料腌制牛肉 ， 2泡分别指的是 ， 第一牛肉买来之后需要浸泡 ， 去掉血水 ， 第二牛肉卤好后需浸泡于汤汁中 ， 更能入味 。
4.制作酱牛肉 ， 选用肉部位最好是牛腱子 ， 有筋有肉 ， 口感层次丰富 ， 焖炖好后的酱牛肉 ， 切开成片的横切面 ， 筋纹漂亮清晰 ， 口感弹嫩不松散 ， 酥嫩有韧劲 ， 相当好吃 ， 但烹饪后也会出现一些容易让人摸不着头脑的问题 ， 比如本来已经用上重调料、重辛香料炖卤了 ， 卤汤味道也很浓稠 ， 可酱牛肉经过长时间焖炖后 ， 口感却容易出现柴硬 ， 同时酱味的浓郁大多只表现在表层肉质上 ， 内里肉质味道欠缺 ， 不够味 。
酱牛肉如何做鲜嫩1.加入冰糖、盐、糖色调色调味 ， 煮开后放入山楂干、黄栀子 ， 把牛腱子放进去 ， 烧开把浮沫撇干净 ， 转小火炖煮80分钟 ， 时间到后 ， 加入一点白酒 ， 不要捞出来 ， 焖制一个小时 ， 酱牛肉就做好了 。
2.做法： 牛肉洗净过水沥干 ， 将牛肉切几大块 。 洗净锅 ， 加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开 ， 开锅后转小火60分钟 ， （期间要翻滚牛腱 ， 不然容易糊锅 ， 用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 。
3.牛肉是生活中常见的肉类之一 ， 虽然价格略微小贵 ， 但也阻止不了人们对其钟爱的热情 。 牛肉好吃又美味的做法不胜枚举 ， 炎炎夏日已经来临 ， 清爽而不油腻的美味佳肴独得人们芳心 ， 酱牛肉冷食效果最佳 ， 可谓是不错的选择 ， 今天咱们就说说如何制作酱牛肉 。
4.切牛肉的方法 ， 首先观察牛肉的纹路 ， 切的时候 ， 不能顺着纹路切 ， 切不成片 ， 而且嚼起来口感也会硬 ， 一定要横着纹路切片 。 一般我买肉的时候会让店员给切成几整块炖 ， 所以纹路也很好分辨 。 切牛肉时一定要切均匀 ， 不要上薄下厚 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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