导读：1.改善通过排气释放酒精类物质 ， 酵母也接触新了鲜空气 ， 同时也有助于对面包酸度的控制 。 当食用碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后 ， 现实生活中的食用碱常常是Na?CO?和NaHCO?的混合物 ， 就算你购买的食用碱... ...在网上有很多关于面包如何去酸味的知识 ， 也有很多关于什么能去酸味的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于面包如何去酸味「什么能去酸味」的文章吧~面包如何去酸味1.改善通过排气释放酒精类物质 ， 酵母也接触新了鲜空气 ， 使发酵活性增加、效率提升产生更多二氧化碳 ， 有助于面包的体积增大 ， 还能是最后的发酵时间缩短 。 同时也有助于对面包酸度的控制 。
2.看一看下图中的面包 ， 长得不高 ， 内部粗糙 ， 虽然这是多谷物面包 ， 但面包组织已经被破坏 ， 这吐司面包的高度也不对 ， 长不高 ， 口感还发酸 ， 大家在夏季做面包 ， 有没有遇到这种情况呢？
3. 但是 ， 当食用碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后 ， 它就变身成为了小苏打 。 所以 ， 现实生活中的食用碱常常是Na?CO?和NaHCO?的混合物 ， 就算你购买的食用碱是纯正的Na?CO? ， 在放置的过程也会慢慢生成部分NaHCO? 。
4.这么好的面包方子快收藏 ， 做100个都值得 ， 柔软拉丝3天都不硬 。 疫情当前 ， 很多人的厨艺大涨 ， 凉皮火了！电饭煲蛋糕火了！猫耳朵火了！但是却极少有人做面包 。 相比这几样大火的美食来说 ， 面包其实是最正经的食物了 。 先不说它们是欧美国家的主食 ， 单从它们的食材配比上就能看出是纯粹的、能抵挡饥饿的食物 。
什么能去酸味【面包如何去酸味「什么能去酸味」】1.碱在自然界中是广泛存在的 ， 我国农村历来将柴草烧后的草木灰经水溶解过滤 ， 得到灰水 ， 其中含有钾碱 ， 俗称草碱 。 有些植物 ， 特别是生长在盐碱地的植物（比如蒿草、苜蓿、羊碱草等） ， 能吸收土壤中较多的钾、钠离子 ， 用它们烧成的灰含有较多的碱(碳酸钾、碳酸钠) 。 这种碱称为草木碱 。 其它的方法还有从海藻中制取 ， 从各种碱性草药（如苦参等）提炼可以食用药用碱 ， 以及从盐水湖、硝土中蒸馏提取 。 因此在很早以前碱就应用于蒸馒头、洗涤衣物等日常生活之中 。
2.炖酸菜 ， 炒酸菜 ， 酸菜包子 ， 酸菜饺子 ， 酸菜怎么做都好吃 。 腌制的酸菜 ， 最好是少放盐 ， 盐放多了 ， 就不是酸菜 ， 是用咸盐腌的大白菜 ， 吃到这样的菜 ， 酸菜发硬 ， 经常吃对身体没有好处的 。
3.在古代蒸馒头放碱其实并不是必须的 ， 只是后来偶然发现放碱后能让馒头更松软更洁白 ， 也能去除面粉发酵时产生的酸味 ， 让馒头吃起来更美味才广泛应用的 。 食用碱是金属钠的碳酸化合物 ， 通常我们吃的食用碱也称为苏打 ， 苏打受热或与酸结合会放出二氧化碳产生气体 ， 因此能让馒头蓬松柔软 ， 但多放无益 ， 会让馒头开裂发黄 。
4.古时候没有酵母 ， 一般都是用“酵头”发面 ， 也叫“老面” ， 这样发出来的面都带有酸性 ， 在揉面的时候要放一些碱来中和酸性 。 但是注意碱的用量要适中 ， 放多了的话 ， 面团就会发黄 ， 还有浓重的碱味 ， 会影响口感
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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