导读：1.所以说烧鸭上皮水之后的风干过程是非常重要的 ， 如果不先煸炒出足够的鸭油 ， 那么后面做出来的鸭肉味道相对吃起来会比较油腻 ， 而且鸭肉的鲜香味也会不够 ， 所以做啤酒鸭煸炒出鸭油是非常重要的一步 ， 避免把鸭肉炒老... ...在网上有很多关于怎样让烤鸭肉变得很嫩的知识 ， 也有很多关于鸭肉怎么做又嫩又入味的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样让烤鸭肉变得很嫩「鸭肉怎么做又嫩又入味」的文章吧~怎样让烤鸭肉变得很嫩1.所以说烧鸭上皮水之后的风干过程是非常重要的 ， 我们不能为了省时间就忽略掉这个过程 。 美食都是要我们精心制作才能完成 ， 越是想简单点 ， 做出来的就越不好 ， 所以要想制作美食 ， 就必须要把每一个步骤都要做到精 ， 不能马虎了事 。 下面我就给大家讲一讲烤鸭为什么要风干？
2.答：..........因为啤酒鸭这道菜不只是吃啤酒的味道 ， 如果不先煸炒出足够的鸭油 ， 那么后面做出来的鸭肉味道相对吃起来会比较油腻 ， 而且鸭肉的鲜香味也会不够 ， 导致最后吃出来只是啤酒味为主 ， 而且还油腻 ， 非常的不好吃 ， 所以做啤酒鸭煸炒出鸭油是非常重要的一步 ， 不过也不用煸炒太久 ， 避免把鸭肉炒老 ， 煸炒至看起来不肥不瘦即可 。
【怎样让烤鸭肉变得很嫩「鸭肉怎么做又嫩又入味」】3.鸭肉本身腥味确实很重 ， 但是如果直接焯水虽然确实可以一定程度上的去除腥味 ， 但是焯水以后的鸭肉会变得特别紧实 ， 营养方面也会流失一部分 ， 并且后面进行炒制加炖煮的时候 ， 鸭肉的味道也因为紧实而变得难以释放 ， 并且这样焯水后再炒制加炖煮最后做出来的鸭肉口感也会相对老上很多 ， 可以说就是“为了去腥味而进行焯水让鸭肉口感失去鲜嫩”这样的做法是非常得不偿失的 ， 并且很多老厨师做啤酒鸭也不会去焯水 ， 那么有没有既不损失鸭肉鲜嫩度和营养又能让鸭肉完全去除腥味的好办法呢？答案是肯定有的 ， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间：做啤酒鸭时 ， 万万不可焯水了！牢记这3点 ， 鸭肉不腥 ， 鲜嫩无比！
4.说起粤菜烧腊美食 ， 很多人知道广东烧鸭肉嫩酥脆 ， 得到很多饮食者的喜爱 。 越来越多的人们喜欢吃烧鸭有皮脆肉嫩 ， 正是由于广东烧鸭肉嫩酥脆 ， 不但闻着气味香 ， 吃起来更是脆皮 ， 这样的一大亮点让烧鸭美食在熟食市场占有着很大的比重 。
鸭肉怎么做又嫩又入味1.锅入猪油烧至五成热 ， 下干黄椒、姜片克煸香 ， 放入鸭块翻炒3~5分钟至鸭皮变紧、油分析出 ， 然后倒入高压锅 ， 调入生抽 ， 少许秘制香料粉 ， 蚝油 ， 郫县豆瓣酱 ， 火锅底料 ， 盐、味精各 ， 倒入啤酒 ， 加入适量清水（高度没过原料半指） ， 上汽后压8分钟 ， 关火浸泡待用 。
2.用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴 ， 时间是不能低于5分钟的 。 柠檬浴是去除鸭子腥味的关键 。 炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒 ， 前一分钟炒出的汤要倒掉 。 做到以上两步 ， 鸭子一点腥味都不会有 。
3.首先我们考察最普通的腌制 ， 到底是哪个环节出了问题而导致盐味不足 。 我们知道 ， 很多人做烧鸭的时候都有一个腌制的过程 ， 有的人说倒过来腌制 ， 但是不管如何倒过来 ， 鸭肉的某些地方就是不入味 ， 例如肉厚且结实的地方 ， 因为腌制的是鸭的填料 ， 本身调料就不够咸 ， 且也很难渗透到厚的鸭肉中去 ， 那怎么办呢？其实可以尝试下使用盐水浸泡 ， 盐水是液体 ， 容易渗透 。
4.热锅冷油滑锅一遍 ， 然后把锅中的余油倒出 ， 然后加入鸭肉、子姜、蒜粒翻炒 ， 火力控制在中火慢慢把鸭肉的水分炒干、炒香 ， 把鸭肉煸炒出肥油 ， 加入少许盐、蚝油、酱油炒香 ， 倒入一瓶啤酒 ， 然后加入陈皮、八角、香叶 ， 土豆块大火煮开后小火焖制20分钟 。
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