1、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、凉姜
2、水库鱼去鳞、去腮、清理内脏 ， 收拾干净 ， 有鱼籽的要保留 ， 放葱、姜、蒜、蚝油、老抽以及生抽等调料腌制至少15分钟 ， 去除腥味 ， 使鱼肉更加鲜美 。
3、鱼籽、鱼鳔等清理干净备用 。
【水库鱼的做法 送给喜欢的你】4、锅烧热放适量油 ， 待油烧热后放入备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、凉姜、草果、白芷等调料烹香 。
5、趁着热的油锅 ， 迅速倒入温水炝锅 ， 这里要注意一定是温水 ， 不能用凉水炝锅 ， 否则会使各种调味料的香味流失掉
6、炝锅后趁着锅中咕嘟咕嘟冒水泡的热度将腌制好的 水库鱼入锅 。
7、2-3分钟以后放入鱼籽、鱼鳔等 ， 烹至锅中的鱼汤咕嘟咕嘟再次冒泡 ， 放入适量盐调味 。
8、从鱼入锅计算大约十多分钟即可关火出锅 ， 时间太久鱼肉会变老 ， 影响口感 。在鱼肉出锅的时候不要忘记在鱼肉上浇一点鱼汤 ， 这样会再次激发鱼肉的鲜香 ， 鱼籽和鱼鳔也会更加美味的 。
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