导读：吃起来香浓又入味 ， 你是不是一个喜欢吃牛肉的人呢？或者是小苏打来腌制牛肉 ， 把葱姜丝全部爆炒出香味 ， 想要牛肉好看可以加点老抽调色 。 而且口感也特别好吃 。 我们的炒牛肉就制作完成啦！4.但是我们在家里制作炒牛肉... ...在网上有很多关于如何让牛肉又滑又嫩的知识 ， 也有很多关于怎样可以让牛肉变嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何让牛肉又滑又嫩「怎样可以让牛肉变嫩」的文章吧~如何让牛肉又滑又嫩1.牛肉是我们日常餐桌上 ， 常见的一种肉类食材 ， 它的营养丰富 ， 富含大量的蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、矿物质元素等等营养成分 。 且口感细嫩 ， 吃起来香浓又入味 ， 你是不是一个喜欢吃牛肉的人呢？
2.在外面吃饭 ， 我们总会赞叹厨师做出的牛肉软嫩无比 ， 其实大部分人家是放了嫩肉粉 ， 或者是小苏打来腌制牛肉 ， 通常我们在家庭制作中 ， 对这些材料感到担心会不会有添加剂 ， 其实我也担心 。
3.在锅里加入油 ， 等到油温烧至5到6成热 ， 把葱姜丝全部爆炒出香味 ， 接着就把牛肉也放到里面 ， 大火翻炒 ， 最后加入啤酒生抽 ， 盐 。 想要牛肉好看可以加点老抽调色 。 最后加入青红椒 ， 不仅让颜色看起来更丰富 ， 而且口感也特别好吃 。 好了 ， 我们的炒牛肉就制作完成啦！！
4.但是我们在家里制作炒牛肉经常会有这样的一个情况 ， 就是炒好的牛肉又老又柴特别的硬 ， 难以下咽 。 大家都会很纳闷 ， 为什自己做的牛肉又老又柴呢？其实炒牛肉是比较家常的 ， 也是有诀窍的 。 炒牛肉会老只因为你只会加生粉 ， 多加“这一步”牛肉又嫩又滑 。
怎样可以让牛肉变嫩【如何让牛肉又滑又嫩「怎样可以让牛肉变嫩」】1.任何事情都不是绝对完美的 ， 小苏打腌牛肉 ， 改变了牛肉干硬的特点 ， 使其口感松软滑嫩 ， 但是会损失牛肉部分蛋白质营养 ， 也就是以牺牲少部分营养为代价换来滑嫩爽口的味道 ， 所以实际生活中 ， 自己酌情选择 。
2.其实很多食品为什么要用添加剂 ， 一是为了改变原来的颜色、味道、口感等 ， 二是食品添加剂虽然不能单独食用 ， 但是使用一定的计量它还能防止细菌和微生物的滋生 ， 能够延长保质期 ， 防止食物中毒的现象发生 。
3.嫩肉粉 ， 在牛肉中放入很少量的嫩肉粉进行腌制 ， 炒出来的牛肉就会变得软嫩 ， 不过要注意 ， 嫩肉粉不能加太多 ， 加多了味道会变苦 ， 另外 ， 嫩肉粉主要的化学成分为木瓜蛋白酶 ， 是从木瓜中提前出来的 ， 只要不加太多 ， 一般都没什么副作用哦 。 [微笑]
4.我们不管是用淀粉还是鸡蛋清 ， 原理都是通过锁住肉质的水份来保证鲜嫩的口感 。 因此 ， 我们我们可以知道肉质含水量就直接决定了肉质是否鲜嫩的前提条件 ， 所以我们就可以在处理的第一步先让肉片吸收尽量多的水份 ， 这就是为什么很多酒店的大厨在码味的时候会给肉加水再不停的用手抓或搅拌来给肉补充水份 ， 让每一块肉都吸收到饱和状态 ， 再用淀粉和鸡蛋清来锁住水份 ， 这就让肉片有个保证鲜嫩的基础条件 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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