导读：1.调制脆皮糊添加食用油还有一个好处 ， 不仅炸制食物时不会出现黏连的情况 ， 油酥面”黑芝麻、南瓜仁、瓜子仁、蔓越莓等材料都是15克 ， 3.把腌好的平菇在干淀粉上蘸一下 。 下入五成热的油锅中始终用大火炸至金黄浮... ...在网上有很多关于白皮怎么做又酥又软的知识 ， 也有很多关于酥皮怎么做又酥又软的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于白皮怎么做又酥又软,酥皮怎么做又酥又软的文章吧~白皮怎么做又酥又软1.调制脆皮糊添加食用油还有一个好处 ， 就是油会渗透到糊中起到润滑的作用 ， 不仅炸制食物时不会出现黏连的情况 ， 还会使食物炸制成熟后更加的酥脆 ， 并且即使凉了也不会回软 ， 这就跟很多中式面点在制作过程中会用到“油酥面”的道理差不多 。
2.首先开始准备馅料 ， 黑芝麻、南瓜仁、瓜子仁、蔓越莓等材料都是15克 ， 巴旦木20克 。 巴旦木仁：巴旦木仁就是巴但杏的果核 ， “有着极高的营养价值和药用价值 ， 素有“干果之王”之称 。
【白皮怎么做又酥又软,酥皮怎么做又酥又软】3.把腌好的平菇在干淀粉上蘸一下 ， 然后再挂上调好的脆皮糊 ， 下入五成热的油锅中始终用大火炸至金黄浮起 ， 然后捞起待油温升高以后入锅复炸一遍 ， 直至蘑菇表皮起一层硬壳 ， 互相碰撞发出沙沙的声响后即可捞出装盘 。 上桌后蘸椒盐食用即可 。
4.油面为心制成的水油皮类层酥 ， 这是中式面点中最常见的一类层酥 。 第二类是以蛋水面与黄油酥层层间隔 ， 叠制而成的擘酥 ， 这种层酥在广式点心中最常见 。 第三类是以发酵面主坯为皮 ， 干油酥为心的酵面类层酥 ， 在各地方性小吃中较常见 。 以上三类层酥 ， 人们习惯称之为酥皮类 。
酥皮怎么做又酥又软1.将面团先用擀面棍稍微拍打 ， 比较好杆之后就朝同一个方向（垂直方向）杆成一个长方形条状 ， 接着短边朝自己 ， 将长方形像信封一样折三折 ， 顺时钟转90度 ， 面团开口的地方朝右边 ， 以上就是转一次 。 再重复一次动作 ， 转第二次后 ， 就用保鲜膜紧紧包覆 ， 放冰箱冷藏约一小时 。
2.千层酥是一种半中式的点心 ， 制作的关键点是制作酥皮 。 而酥皮又分为油酥和面酥 ， 油酥在酒店里比较多 ， 像榴莲酥萝卜酥都是油酥制皮 。 相比油酥而言 ， 面酥的制作就相对简单的多 ， 接下来就简单介绍一下面酥的制作方法 。
3.开始第一次折叠 ， 三等分折起面皮 ， 注意面皮四周在折叠时一定要保持直角 。 接着 ， 面皮上撒些面粉 ， 继续擀至20*60厘米 。 刷去多余的面粉 ， 第二次单折 ， 折完后 ， 面皮长宽约为20*20厘米 。 覆以保鲜膜 ， 冷藏2小时 。 再重复整个步骤2次 。
4.一款出色的酥皮（这里还是指淮扬酥皮）类点心 ， 单就其外皮而言 ， 不论是炸是烤 ， 其成品标准应是香、酥、松、脆 ， 含油量一定要少 ， 而不是干硬、软腻 。 最后想说一下 ， 要制作出一款味美型靓且富有创意的酥皮类点心 ， 还是需要多实践 ， 多总结 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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