导读：闻着臭是因为黄豆在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，这种化合物具有刺鼻的臭味 。 而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香 。 哪怕是臭到令人晕眩 。 还是有许多人喜爱这臭味、追逐这臭味，其... ...在网上有很多关于臭千张如何发酵的知识，也有很多关于自制霉千张卷发酵的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于臭千张如何发酵,自制霉千张卷发酵的文章吧~臭千张如何发酵1.臭千张是闻着臭，吃着却香呢，闻着臭是因为黄豆在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味 。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香 。 臭千张可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气 。 常食者，能增强体质，健美肌肤 。
2.人的“五感”中，视觉最直白，听觉和味觉的发挥客体范围有限，触觉给人的感觉强烈，却因日常接触的材质大多普通，常常隐埋于平庸，只有嗅觉最微妙、最复杂，也最具有“感觉取向”，往往难以用语言表达 。 在这个意义上，每一种气味里都藏着一份乡愁，藏着无数曲折离奇、念念不忘 。 哪怕是臭到令人晕眩，臭到人神共愤，简直是“杀人”于千里之外，还是有许多人喜爱这臭味、追逐这臭味 。 臭，其实也是人类饮食的极高境界之一 。
3.苋菜和臭豆腐有什么关系？苋菜是一种蔬菜，叶子紫红色，含有丰富的维生素、矿物质，炒着吃很鲜嫩，怎么能做臭豆腐呢？其实，做臭豆腐的不是苋菜叶，而是苋菜梗 。 在农村经常看到长了1米多高的老苋菜，梗部长得很粗壮，可以腌着吃 。
4.毛豆腐也叫霉豆腐，徽州名菜，其特点豆腐表面长有许多白色茸毛，其诞生的故事多与明太祖朱元璋的经历有关 。 豆腐切块后发酵长出寸许白毛，就是毛豆腐了，一般吃法是油煎成两面略焦再红烧，也可以油炸、火焙或清蒸，既鲜美可口，又独具风味 。
自制霉千张卷发酵1. 臭千张，这道食材咋一听可能有些人会比较陌生，其实臭千张和臭豆腐比较相似，都是一款闻着臭吃起来香的发酵食品 。 大家都是知道的，“千张”也是一种豆制品，感觉很像干豆腐，臭千张也就很好理解了，就是一种像臭豆腐一样味道的干豆腐 。
2. 这样一盘色香味俱全的辣炒臭千张就做好了，大家在做这道菜的时候喜欢吃硬一点的，在的炒的时候不用加水，可以用油多煎一会，喜欢吃软嫩一点的，可以加水稍微小炖一下 。 不过经过认真的制作，一定会得到令人满意的结果的 。
3.制法:锅中倒油，把臭干张煎至两面金黄，沥干油;另起锅倒入少许油，倒入煎好的千张，放盐、酱油煸炒:锅中倒入蒜苔、红尖椒继续煸炒:放味精继续编炒数下，出锅 。
【臭千张如何发酵,自制霉千张卷发酵】4.“臭千张”是随州特产，在随州又以阁家河的“臭千张”最为出名 。 在当地有一句老话叫“阁家河的千张，骆家河的豆腐” 。 可能是阁家河的水特别适合做豆制品，做出来的”臭千张”吃起来特别香 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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