导读：1.在熬酱汁的同时就开始调粉浆了 ， 粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆 。 而土豆粉会让肠粉变的很Q弹 ， 粟米粉使肠粉薄而不破 ， 那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮 ， 皮厚不Q弹2.鸡蛋打散（在广... ...在网上有很多关于澄面如何做肠粉的知识 ， 也有很多关于澄面怎么做肠粉的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于澄面如何做肠粉(澄面怎么做肠粉)的文章吧~澄面如何做肠粉1. 在熬酱汁的同时就开始调粉浆了 ， 粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆 。 大米和水的比例是1:2 ， 澄面是让肠粉晶莹剔透的关键 ， 而土豆粉会让肠粉变的很Q弹 ， 粟米粉使肠粉薄而不破 ， 那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮 ， 皮厚不Q弹
2. 鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了 ， 因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用） ， 肉末加点水打散 ， 生菜叶子切丝（因为今天家里没买就没拍）
3.tips：澄粉是指用面粉加工洗去面筋 ， 然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀 ， 滤干水分 ， 再把沉淀的粉晒干后研细的粉料 。 其特征是色洁白、面细滑 ， 做出的面点半透明且入口爽滑 ， 所以澄粉不能少 。 做肠粉时加玉米淀粉能起到凝固的作用 ， 而且可以使肠粉有嚼劲 ， 不易断裂 。
4.肠粉是广东的传统名小吃,正统的做法是用品质上好的大米淘洗干净,用清水泡至涨发,用石磨或机磨磨成鲜米浆,然后用绵布过滤,滤除渣粒,研磨得越细滑越好,滤好后,待米浆稍醒,搅成浓稠细滑的米浆即可使用,将浆用勺舀入蒸布上,用赶浆棒把浆均匀的赶涂在蒸布上,放上瘦肉(叉烧、韭黄等)入高温蒸器蒸片刻即熟,然后拉住蒸布的两边角一抖一颤,再一滚一卷,就成为形似猪大肠的布拉肠粉,再浇上用香油、生抽、蚝油调制的味汁,就可得到软糯香滑,米甘馅鲜,汁味香美的广东肠粉 。
澄面怎么做肠粉1.把白洋布洗净浸水后 ， 平铺在蒸盆上 ， 把粉浆舀入 ， 用手推平 ， 放入虾仁、肉末 ， 撒上葱花 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸2分钟 ， 在金属板上刷一遍熟油 ， 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放在金属板上 ， 拉去白布 ， 把粉皮卷起来 ， 装盘 ， 淋上熟花生油、生抽 ， 及自己喜欢的酱料辣酱、芝麻酱、花生酱 ， 即可 。
2.鸡蛋 1-2个香菇 适量猪肉末 适量油 适量鱿鱼 适量虾仁 ， 干贝 适量生菜 适量生粉 1000克粘米粉 500克番薯粉 500克酱汁：蒜蓉 适量生粉 适量酱油 ， 盐 适量葱花 适量
3.制作肠粉所用的粉通常分两种 ， 第一种是使用肠粉专用粉即粘米粉再添加澄面 ， 粟粉和生粉 ， 比如布拉肠粉就是用这样的粉做的 ， 但是这种做法成本较高 ， 通常在酒店、餐厅里卖的肠粉才会用这样的粉 ， 而一般的早餐店销售的肠粉（即抽屉式肠粉）用的都是第二种 ， 就是使用纯米浆做成 ， 也就是将米磨成米浆 。 而这里选用的米也很有讲究 ， 做肠粉所选用的米是早稻米或者糙米或籼米 。
【澄面怎么做肠粉 澄面如何做肠粉】4.肠粉要爽滑才好吃 ， 本方的配粉比例 ， 个人感觉很合适 ， 口感爽滑 ， 酱汁也比较简单 。 这个方的用量大概够两个大人吃个早餐 ， 饱饱的
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