很多人都会喜欢吃螃蟹中的蟹黄 ， 认为它的营养成分十分丰富 ， 买了大闸蟹回来蒸着吃 ， 但是有时候蟹黄的味道发苦 ， 这是怎么回事呢？大闸蟹黄发苦怎么回事发育不成熟 还没有发育成熟的大闸蟹 ， 其蟹黄是呈现出淡黄色的 ， 这种蟹黄烹饪后是不会凝结的 ， 蟹黄的比较偏淡 ， 而且食用起来会是苦的 ， 所以大闸蟹发苦的原因之一可能是因为未发育成熟而导致 。
食物残留 在螃蟹的蟹黄中间是蟹味 ， 蟹胃是螃蟹储存食物的地方 ， 有食物残渣留在胃内 ， 食用起来是苦的 ， 在烹饪的过程中因为高温的环境 ， 将胃部的苦味扩散到了蟹黄中去 ， 所以导致蟹黄食用起来会带有一点点的苦味 。
环境原因 螃蟹是属于半食腐动物 ， 若是大闸蟹生活在水流不通 ， 淤泥和肮脏的潭水中的话 ， 体内会含有很多的污物 ， 可能会导致食用起来有些土腥味 ， 蟹黄也会有苦味 。
死蟹 大闸蟹属于河蟹 ， 离水后比较容易死亡 ， 死亡后的螃蟹其体内的寄生虫、微生物会在短短几分钟内开始分解蟹黄蟹肉等 ， 若是将这种大闸蟹烹饪食用的话 ， 蟹黄食用起来很可能是苦味的 。
螃蟹黄苦还能吃吗视情况而定 。
未成熟的螃蟹的蟹黄是不建议食用的 ， 这种蟹黄烹饪过后是不会凝固 ， 食用起来口感不好 ， 而且还可能会引起恶心呕吐等不良症状的出现 。还有因为螃蟹死亡而导致蟹黄发苦的原因是不建议食用的 ， 因为这种螃蟹中会含有大量的微生物和寄生虫等细菌 ， 有些高温也不能将其杀死 ， 食用后不利于人体健康 。
若是因为食物残留和环境因素造成的蟹黄发苦 ， 这种螃蟹是可以食用的 ， 其中没有对于人体有害的成分 ， 只需要将螃蟹养几天 ， 其中的一些食物残渣就会被螃蟹自身代谢出去 ， 这种时候再烹饪食用即可 。
吃了蟹黄苦的螃蟹怎么办若是食用了死蟹和未发育成熟的螃蟹 ， 经过一段时间的观察 ， 身体未出现不良反应的话 ， 一般是不会出现什么问题的 ， 只需要不再食用就可以了 。若是食用了后出现恶心、呕吐、腹泻等情况的话 ， 建议及时就医 ， 经过医生的仔细检查 ， 在医生的指导下用药会比较安全 ， 可以起到对症治疗 ， 不建议自己在家乱用药物 。
蟹黄没凝固是没熟吗有可能 。
【大闸蟹黄发苦怎么回事 螃蟹黄苦还能吃吗】 一般大火蒸10-15分钟左右 ， 基本螃蟹就会熟透 ， 蟹黄自然也会凝固 。若是蟹黄没有凝固原因之一可能就是螃蟹没有完全的熟透 ， 最好再在锅内蒸5-10分钟左右 ， 待蟹黄凝固后再食用会比较好 。还有一个原因可能是因为螃蟹自身的原因 ， 未成熟、病变或者是死蟹 ， 这种螃蟹是不建议食用的 。
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