导读：油温五六成热时晃一下锅底，使油均匀覆盖锅底，将鱼头滑入锅内，摊平鱼身，待一面略微焦黄闻到焦香味时，翻面煎另一面即可 。 一定要小火慢煎，让油均匀流布鱼身的每一个部位，才能熟得均匀且不粘锅；整个鱼身不易散架... ...在网上有很多关于如何从背部剖鱼的知识，也有很多关于怎样剖鱼的技巧的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于如何从背部剖鱼,怎样剖鱼的技巧的文章吧~如何从背部剖鱼1.重新热锅，油温五六成热时晃一下锅底，使油均匀覆盖锅底，拎起鱼尾，将鱼头滑入锅内，摊平鱼身，先煎鱼皮这一面，小火慢煎大略3分钟，中途可转动几下锅底，让油均匀流布鱼身的每个部位，同时防止粘锅 。 待一面略微焦黄闻到焦香味时，翻面煎另一面即可 。 （经验分享：一定要小火慢煎，中途转几次锅底，让油均匀流布鱼身的每一个部位，才能熟得均匀且不粘锅；先煎鱼皮这一面，让鱼皮定型完整，再煎另一面，整个鱼身不易散架；喜欢皮脆焦香口感的可以多煎一下，以不焦糊为原则；有些人喜欢最后再沿锅边淋一点点生抽进去，让鱼肉增添一点酱香味，也是不错的）
2.\t3，锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘 。
3.\t所谓“靠山吃山靠水吃水”，山环水绕的重庆城，吃鱼史已经数不清多少年了 。 很多人喜欢品味刚垂钓起来的鱼，如果在江边点上篝火架上锅，加点葱、姜、盐，熬一锅香浓的鱼汤，那是再美好不过的事儿了 。
4.大家好！我是老龚 。 今天给大家分享的是剁椒全鱼，看到这个菜名大家肯定能想到一道闻名全国的湘菜剁椒鱼头 。 没错，剁椒全鱼就是我在剁椒鱼头的基础上稍微改良了一下 。 为什么叫它剁椒全鱼呢？经常买菜的朋友应该知道，我们去市场上买鱼，一般都是要买就是买一条，不会只买个鱼头吧？关键是卖鱼的商家他也不会这样卖啊 。 所以就有很多朋友发愁了，买一条鱼回去，只做剁椒鱼头的话，鱼尾巴又不知道怎么处理 。 今天老龚就帮你们把这个问题解决了 。 好了，话不多说，我们来看看它到底怎么制作的 。
怎样剖鱼的技巧1.干炸鱼肉时，取适量米酒，将鱼在米酒中浸泡一分钟，然后再裹入面粉入油锅炸，这样可以去掉鱼的异味 。 我们也可以准备一袋牛奶，将鱼放在牛奶中浸泡一分钟，然后再入锅炸这样既可以去除腥味，又可以增加鱼的鲜味 。
2.剞花工艺不仅能使菜肴受热均匀、质感一致，还能改变菜肴的表象，使菜肴呈现出千姿百态 。 如选用一条鱼来制作菜肴，由于剞花工艺不同、烹调方法不同、调味品不同就能设计出千变万化的菜品 。
3.甲鱼其头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，乌龟和甲鱼是同一科的两种不同的动物 。 乌龟是硬壳，壳面有裂状纹，坚硬，头椭圆，有硬喙，无牙齿，头及四肢都有花纹；甲鱼是软壳，壳面较光滑，壳深绿色，无花纹，较软，头尖，有牙齿 。 王八则是甲鱼的俗称 。 乌龟大多性情温和，不主动攻击其他动物（不包括它认为是食物的东西） 。 而甲鱼是餐桌上的大补之品，它和乌龟不同性情凶猛，常在其认为会受到危险时就主动攻击其他动物 。
【如何从背部剖鱼,怎样剖鱼的技巧】4.深刀剞是指刀刃垂直或倾斜切入无骨原料的三分之二深度左右，再调换一个角度再切入原料三分之二深度左右，后改成块状，加热后使其受缩卷成一定形状的一种方法 。 根据剞的方向不同，可分为直刀剞、斜刀剞和平刀剞三种 。 深刀剞适用于质地脆嫩的无骨动物性原料，如猪腰、鸡肫、鱿鱼、墨鱼、猪肚、带皮鱼肉等 。 深刀剞好看的花刀块 。
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