导读：1.鸡肉炒出水份之后，啤酒的量没过鸡块就可以了 。 加入啤酒能使鸡肉软嫩，而不是通常炒菜所用的干豆豉 。 作为配料口感不会干，最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软，口味清淡的就不需要再另外加盐了 。 倒入白糖20克，搅... ...在网上有很多关于鸡肉怎么炒才嫩的知识，也有很多关于鸡肉如何炒得很嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于鸡肉怎么炒才嫩,鸡肉如何炒得很嫩的文章吧~鸡肉怎么炒才嫩1.鸡肉炒出水份之后，在里面加入啤酒，啤酒的量没过鸡块就可以了 。 加入啤酒能使鸡肉软嫩，盖上盖子让它炖十五分钟 。 趁炖肉的时间，我们煎一些豆腐，煎到四面焦黄就可以了 。
2.第三是配料：炒鸡肉的时候可豆豉酱，而不是通常炒菜所用的干豆豉 。 因为豆豉酱中除了有豆豉，还有油脂和料汁，作为配料口感不会干，味道也会丰富许多 。 如果采用干豆豉的话，最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软，否则会影响口感 。 需要注意的是，豆豉中已经含有盐分，口味清淡的就不需要再另外加盐了 。
3.接下来，我们熬点糖色，锅内加入少许清水，倒入白糖20克，搅拌化开白糖，白糖全部融化以后转小火 慢慢的熬制，伴随着不停的搅拌，锅中会出现大气泡，当气泡变小糖汁呈红棕色，倒入一点清水，糖色就熬好了把它倒在小碗中备用 。
4.煸炒至鸡皮微微发黄，闻到香味以后，加入红烧酱油5克，翻炒几下倒入熬好的糖色 增色增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，水量刚刚没过鸡块就可以了，加入一勺食盐，增加汤的咸味，然后转小火炖10分钟 。
鸡肉如何炒得很嫩【鸡肉怎么炒才嫩,鸡肉如何炒得很嫩】1.再来就是腌肉 。 腌肉可以锁住肉的水分，防止肉在烹饪的时候因高温导致的水分流失 。 还能增加肉的嫩滑感 。 可以在切好的肉中放入盐、淀粉和适量水，然后用手朝着一个方向多次抓搅均匀，腌制十分钟左右 。
2.鸡胸肉其实是鸡肉中最软嫩的一个部分，在鸡的腹部，不是长期运动部分的肉，所以本身会格外的柔软而又有弹性，只不过它含水量大，肉的纤维也较粗一些，所以在加工成菜肴的过程里，会发生蛋白质的变性（例如掌握不好油温，蛋白质的凝固温度较低，过高的话，脱水变硬，失去鲜嫩口感）以及大量的失水，温度越高，失水越厉害，吃起来就会感觉发柴发硬，嚼着就象一团棉花一样 。
3.上浆的过程就是把肉丝或肉片先放水中浸泡1小时左右，然后捞出挤干水分，先放盐、料酒搅拌摔打上劲，然后再根据情况少量多次加入适量的水，每次加入水都要搅拌至水分完全吸收再进行下一次加水，只到肉看起来很水润而又不外漏，再加入蛋清、干淀粉搅拌均匀，最后加入干净油搅拌均匀就好了 。 （上浆过程中投放食材顺序不能乱来，必须一步一步来，如果腌制牛肉，可以加入适量的小苏打和啤酒，能使牛肉更嫩）
4.淀粉肯定可以起嫩滑作用，但它有一个致命的缺陷，就是炒起来会粘锅 。 蛋清也是起嫩滑作用的，它不粘锅，但不适合家庭用，为什么，一个鸡蛋把蛋清用掉了，剩下的蛋黄就不好处理 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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