莲藕是生活中常见的食物 ， 口感香脆受到了很多人的喜爱 。莲藕不仅味道好 ， 同时女生经常吃对于身体也是益处多多 。莲藕变黑能吃吗一点点的黑还是没问题的 ， 但是如果很严重就不要吃了 。
藕 ， 属莲科植物 。藕微甜而脆 ， 可生食也可煮食 ， 是常用餐菜之一 。藕也是药用价值相当高的植物 ， 它的根叶、花须果实皆是宝 ， 都可滋补入药 。用藕制成粉 ， 能消食止泻 ， 开胃清热 ， 滋补养性 ， 预防内出血 ， 是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。
网络上流传着多种解释 ， 看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑 ， 是因为莲藕含有丰富的铁质 ， 遇热会氧化 ， 色泽会转深 。”如果按照这种说法 ， 一加热就氧化 ， 那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑 ， 但事实并非如此 。况且 ， 莲藕的铁含量远没有木耳高 ， 更没有猪肝高 ， 可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的 。【莲藕变黑能吃吗 如何防止莲藕变黑】
莲藕发黑放什么就白了一般是浸泡一下子就好了 ， 或者是用清水泡着 。
1、清水中浸泡：适合炒或拌莲藕 ， 这样既能脆爽的口感 ， 又能减缓氧化变黑 。同时在水中加点醋 ， 能进一步延缓褐变 ， 并能让莲藕更加脆爽 。
2、最好用不锈钢刀去皮切片 ， 可先在水中倒入几滴白醋 ， 再放入莲藕略微浸泡 ， 即可保持原有色泽 。或者放点盐也可以 。
3、可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡 ， 使其与空气隔绝 ， 可防止氧化变色 。另外 ， 鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐 ， 如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。正是由于这些原因 ， 所以请您煮莲藕时切忌用铁锅 ， 以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！
4、为使去皮的莲藕不变成褐色 ， 可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干 ， 就可使其保持玉白水嫩不变色 。
莲藕为什么会变黑对于莲藕为什么会变黑的问题？网络上流传着多种解释 ， 看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑 ， 是因为莲藕含有丰富的铁质 ， 遇热会氧化 ， 色泽会转深 。”如果按照这种说法 ， 一加热就氧化 ， 那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑 ， 但事实并非如此 。况且 ， 莲藕的铁含量远没有木耳高 ， 更没有猪肝高 ， 可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的 。
实际上 ， 铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关 ， 这些家伙有个共同的性质 ， 就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质 ， 这可是蓝黑墨水的主要成分 。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了 。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了 ， 但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕 ， 为啥也会变黑呢？这是因为 ， 上面说到的莲藕中的多酚类物质 ， 在多酚氧化酶（PPO）的作用下 ， 氧化为被称为“醌”的化学物质 ， 这些醌再聚合在一起就形成了黑色素 。实际上 ， 切开的苹果变成褐色 ， 放在冰箱里的香蕉变得乌黑 ， 都是由于这个原因 。
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