导读：这道菜色泽艳丽 ， 吃起来外脆里嫩、酸甜可口 。 其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点 ， 定能做出纹理漂亮、美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼！烧热后倒入植物油 ， 将桂鱼蘸少许淀粉 ， 再将鱼头蘸上淀粉 ， 放入油锅中炸 ， 炸至... ...在网上有很多关于松鼠鳜鱼简单做法的知识 ， 也有很多关于松鼠鳜鱼的最佳做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于松鼠鳜鱼简单做法,松鼠鳜鱼的最佳做法的文章吧~松鼠鳜鱼简单做法【松鼠鳜鱼简单做法,松鼠鳜鱼的最佳做法】1.松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼 ， 是一道传统的宴客大菜 ， 属苏浙菜系 。 这道菜色泽艳丽 ， 吃起来外脆里嫩、酸甜可口 。 看似难度很高 ， 其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点 ， 在家也能轻松烹饪 。 我们请来淮扬菜名厨高晓生 ， 手把手教你掌握这些小技巧 ， 定能做出纹理漂亮、美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼！
2. 炒锅上火 ， 烧热后倒入植物油 ， 油热至七成 ， 将桂鱼蘸少许淀粉 ， 放油锅中炸数分钟 ， 再将鱼头蘸上淀粉 ， 放入油锅中炸 ， 炸至呈金黄色捞出 ， 将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中 ， 装上鱼头 。
3.松鼠桂鱼 ， 据说是在乾隆皇帝微服私访 ， 去江南巡察民情的时候 ， 经过风景美如画的苏州 ， 亲临松鹤楼用膳 。 当时恰逢老板亲自下厨为母亲做饭庆祝寿辰 ， 老板便把给母亲做寿的“松鼠鱼”献给了乾隆皇帝 。 乾隆吃过以后 ， 赞不绝口 ， 从此这道松鼠桂鱼便在民间广为流传 。
4.烧一锅油 ， 筷子插入油中冒小泡即可开始炸鱼 。 将鱼肉放在漏网上 ， 鱼尾翘起 ， 鱼肉外翻 ， 摆好形态后才能放入油锅 ， 中火炸至定型捞出备用（一会还要复炸一次 ， 油别倒了） 。 鱼头也要炸 。
松鼠鳜鱼的最佳做法1.清代有关于松鼠鱼的记载 ， ～取季鱼 ， 肚皮去骨 ， 脱拖蛋黄 ， 炸黄 ， 做松鼠式 ， 油 ， 酱油烧～ 。 调剂仔间接的证明 ， 苏州乾隆年间有松鼠鲤鱼的传说 ， 其次也可以说明今天的松鼠桂鱼正是在松鼠鱼的基础上发展起来的 ， 不同的是 ， 古代的松鼠鱼是挂的蛋黄糊 ， 而今天 ， 松鼠鱼是拍的干淀粉 ， 今天的松鼠鱼在造型上更为逼真 ， 其味酸甜可口 ， 这些都是古代的松鼠鱼所难以比拟的
2.松鼠鱼可是一道历史悠久的“大菜” ， 说松鼠鱼是一道“大菜” ， 不仅是因为松鼠鱼的历史悠久 ， 选料讲究 ， 主要的是松鼠鱼对制作的手法要就较高 ， 腌制、挂粉、炸制、浇汁 ， 环环相连 ， 没有一定操作经验的大师傅 ， 都是很难做好这道外形酷似松鼠 ， 外脆里嫩、色泽橘黄 ， 酸甜适口的传统“大菜”！
3.将鱼皮朝下 ， 用刀在鱼身上斜切入刀 ， 不要把鱼皮切断 ， 类似于十字花刀的切法 ， 切好的鱼片和鱼头放入盆里 ， 加入料酒 ， 盐和姜 ， 小葱挽成结后捏出葱汁 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制15分钟 。
4.松鼠鱼的眼睛一般是用圣女果 ， 也就是大家所说的小西红柿小番茄 ， 这个做眼睛是最好的选择 ， 这道菜是一个刀工菜 。 制作过程比较麻烦 。 要打花刀 ， 拍粉和油炸 。 最后调糖醋汁 ， 这道菜在饭店是比较受欢迎的一道菜
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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