导读：把猪肝捞起来后 ， 在竹竿上面放姜片 ， 在猪肝的表面上搅拌均匀 ， 就可以放入猪肝 。 这样的猪肝可以烫熟 ， 即将盐味精鸡精酱油米醋老汤 ， 猪肝滑油后炝锅 ， 将兑好的碗芡迅速下到锅里翻炒 ， 溜汁菜通常都是兑碗芡 ， 直接下调料... ...在网上有很多关于溜肝尖怎么制作的知识 ， 也有很多关于家庭溜肝尖的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于溜肝尖怎么制作「家庭溜肝尖的做法」的文章吧~溜肝尖怎么制作1. 再说回猪肝 ， 把猪肝捞起来后 ， 在竹竿上面放姜片 ， 还有生抽和一点盐 ， 一点料酒 ， 在猪肝的表面上搅拌均匀 ， 还要加上一大勺的淀粉腌制 。 现在大锅中加点水 ， 把锅烧热了 ， 这里水开了之后立刻关火 ， 就可以放入猪肝 。 这样的猪肝可以烫熟 ， 微微变白的样子 ， 要立刻捞起来 ， 放在冷水里浸泡着 。
2.传统的做法都是兑汁 ， 即将盐味精鸡精酱油米醋老汤 ， 水淀粉搅匀 ， 猪肝滑油后炝锅 ， 将兑好的碗芡迅速下到锅里翻炒 ， 缩短烹饪时间 。 那个时候火力比较差 ， 煤火不够硬 ， 溜汁菜通常都是兑碗芡 ， 现在的火力非常足 ， 直接下调料一起炒匀即可 ， 不要纠结这些 ， 主要看溜菜的味道和特点即可 。
3. 先把买好的猪肝认真地洗一遍 ， 然后切成规整大小的薄片 。 把切好的猪肝放在一个盆子里 ， 里面可以放水 ， 还有一些白醋 。 浸泡大概十分钟就可以去掉很多血水了 ， 再用自来水把猪肝剩余的血水洗干净 。 在浸泡猪肝的时候 ， 可以利用这个时间去把黄瓜以及胡萝卜切成片 。
4.一九九三年入厨 ， 那会就常见师傅炒这道菜 ， 溜肝尖 ， 每次看师傅麻利地上浆 ， 滑油 ， 爆炒 ， 勾芡 ， 都羡慕得不得了 ， 幻想着有一天自己也可以操作这道菜 。 从厨时间久了 ， 渐渐发现厨艺越来越精深博大 ， 非三五年时间可以参透 ， 越发觉得自己对食材、对调料、对烹饪方法、对火力的掌控和了解越匮乏 ， 烹饪方法里的煎炒烹炸咕嘟炖都有着不同的特点和火候要求 。
家庭溜肝尖的做法1.现将肝叶切成薄片 ， 锅内放水 ， 烧开后将切好肝片焯水捞出并控干水份 。 木耳用手撕块 ， 黄花菜切成寸段 ， 青椒掰成块待用 。 锅内放油 ， 爆香葱姜末 ， 放入黑木耳、黄花菜、青椒翻炒 ， 加入生抽、黄酒、白糖、盐、醋调味 ， 继续翻炒几下 ， 放入焯好水的肝片和蒜片翻炒几下 ， 勾薄芡即可 。 熘肝尖里边的青菜 ， 可根据自己的口味随意更换 。 比如：胡萝卜、黄瓜、香菇等等 。
2.第4步 ， 锅中放油 ， 等油烧热了之后把猪肝放进去滑熟 ， 猪肝变色了之后捞出来 ， 备用 。 接着锅底留油 ， 等油热了之后 ， 我们把切好的葱姜蒜放进去煸炒出香味 ， 然后再加入木耳胡萝卜 ， 翻炒均匀 ， 把木耳胡萝卜炒熟 ， 然后再加入猪肝和青椒 ， 翻炒均匀 ， 然后再把之前调好的料汁 ， 倒进锅中 ， 一定要翻拌均匀 。 等料汁收的差不多 ， 装盘出锅 。
3.熘肝尖是一道江湖家常菜 ， 最具代表性的还是鲁菜爆炒猪肝和粤菜滑熘肝片 。 这里提问是上海的做法 ， 上海做法就偏清淡、微甜 。 和粤式做法比较接近 。 鲁菜做法就微辣、味重 。 下面我详细说说上海口味的熘肝尖：
【溜肝尖怎么制作「家庭溜肝尖的做法」】4.从小到大就比较喜欢吃一些动物的内脏 ， 猪肝 ， 猪心 ， 等等 。 所以 ， 家里经常会买一些动物的内脏来吃 。 在我家 ， 我爸最拿手的一道菜就是熘肝尖 。 它主要是用猪肝制成的 ， 非常美味可口 。 猪肝它是一个非常有营养的动物内脏之一 ， 它具有很好的补血功能 ， 所以作为女生 ， 可以多吃一些猪肝 ， 它里面也含有非常丰富的叶酸 ， 叶酸 ， 铁 ， 维生素a等等一些营养素 。 今天就来分享一下熘肝尖的做法 。
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