如果我们在食用芸豆的时候，出现中毒状况应该怎么办呢，今天就给大家说说芸豆中毒怎么办?
【中毒原因】芸豆是人们四季普遍食用的蔬菜，其中毒一年四季都有发生，但在下霜前后多发 。大量的事实表明，芸豆的中毒主要与烹调制做方法不当有关 。如吃芸豆包子、饺子、馅饼、急火炒芸豆及各种凉拌芸豆等，都容易引起中毒，而吃熟透的焖芸豆从未发生过中毒 。这是因为生芸豆所含的毒性物质可被持续高温破坏，加热不充分而毒素未被破坏，食入后就可引起中毒 。所有引起中毒的芸豆均有一个共同的特点，就是菜豆颜色尚未全变，嚼之生硬豆腥味浓 。
【诊断要点】(一)进食未炒熟菜豆的历史 。
(二)临床表现：
1.潜伏期短、发病快，可在进食后数分钟发病，多数为2～4小时 。病程短，多在1～3天内恢复 。少数重症可发生溶血性贫血 。
2.消化系统;主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，上腹部不适或胃部烧灼感等急性胃肠炎症状(多为水样便，重者可呕血) 。
3.神经系统：头晕、头痛，四肢麻水、手脚发凉，可有胸闷、心慌、冷汗和腰背疼痛，体温多正常或伴有低热 。
【治疗要点】通常吐泻之后很快自愈，吐泻严重者可静脉滴注糖盐水和维生素C，以纠正水盐紊乱，并促使毒物的排泄 。治疗原则是：(一)排除毒物：催吐，洗胃，输液，利尿 。(二)对症处理：1.胃肠炎可应用颠茄类药物，呕血者应用止血剂 。2.溶血时应用碳酸氢钠碱化尿液，早期应用肾上腺皮质激素，必要时输血 。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等 。
【预防措施】避免芸豆中毒要点是要炒透煮烂，以便破坏其中的毒素，还要注意一次不要食用太多 。无论采取何种制作方法，最好先将其用冷水浸泡或开水焯后再烹饪，以保证其加热充分，使之熟透 。芸豆最好炖食，炒食时应使炒芸豆颜色全变，里外熟透，吃着没豆腥味 。
【检验方法】目前尚无可靠的芸豆中毒检验方法，以下是一些学者在实践中摸索的方法，供参考 。
(一)皂甙定性试验：1.泡沫反应：称样品1~5g(剩余食物要注意先去除表面上的油)，加水10~50ml，煮沸、过滤，取滤液5ml于试管中振摇，若有持久的泡沫，则加热，然后将溶液分为两管，一管加5%氢氧化钠溶液，另一管加5%盐酸使其呈酸性，若有泡沫发生，则证明有皂甙存在 。(本人对此法的可靠性有所怀疑，易出现假阳性，我曾以生大头白菜作对照而出现阳性结果，故不能以此作确证试验)2.溶血反应：称取样品1~5g，加生理盐水10~50ml浸泡数小时，振摇、煮沸、过滤，取滤液5ml，加等量2%脱纤维血球生理盐水混悬液，于37℃温箱中放30分钟，取出后振摇观察血球溶解情况，若血球溶解成透明状，即有皂甙存在 。
【芸豆不熟轻微中毒症状 芸豆中毒原因及诊断】(二)血细胞凝集素测定1.排除试验：包括与芸豆中毒临床表现相似的各类化学性毒物分析阴性;葡萄球菌等产肠毒素细菌菌株及毒素检验阴性 。2.血凝素测定：剩余芸豆5g研烂，加生理盐水50ml浸泡5h后，离心取上清液并过滤，用滤液做4个稀释度，每管0.5ml，分别加入2%人血球悬液(经离心洗涤3次)1滴，摇匀后置37℃温箱3h后判定结果，同时用生和熟芸豆作阴性和阳性对照试验 。
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