银耳的滋补功效是很强的，可以给人体补充足量的胶原蛋白，以达到美容养颜的效果，还可以保护肺部健康，但是买银耳的时候尤其要注意挑选，如果买到的银耳比较劣质，那么就起不到很好的滋补作用了，那么银耳挑选什么样的好呢?银耳挑选什么样的好优质银耳 1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的 。
2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色 。
品质一般的银耳 品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质 。
劣质银耳【银耳挑选什么样的好 银耳泡一晚上可以吗】 品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质 。
银耳泡一晚上可以吗银耳是可以泡一夜的，但是不建议过长时间的泡制，因为长时间的泡制不仅会让银耳营养物质流失，也会滋生一些细菌，让银耳的口感变差 。
银耳泡多长时间最好据研究表明银耳泡制三四个小时最佳，且是在冷水中浸泡 。如果泡制时间过短会让银耳不能得到很好的泡发，泡制时间太长会让营养物质流失，因为三四个小时能很好的将银耳泡发且煮出来的味道比较好，胶质也会更容易熬煮出来 。
为什么有些银耳煮不烂银耳煮了很久才烂,是因为,这银耳叶片比较薄的缘故,一般叶片薄的银耳比较筋道,要比厚叶片的银耳更坚韧.而厚叶片,因为叶片的肉更多,能吸收更多的水分在叶肉里,所以一泡水,明显的比薄的要大，也因此更容易煮 。
如果买到的银耳一直都煮不烂,不是化学银耳,就是多年的陈货 。正宗银耳(不管是雪耳,还是丑耳,还是所谓的野生椴木)不可能煮不烂的 。通常1小时就能煮烂,而且胶质丰富 。
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