导读：是使生肉馅鲜嫩的一种方法 。 加水量的多少应根据制作的品种而定 ， 加水必须在调味之后进行 ， 肉馅吸水量降低 ， 或者会出现肉馅水分逸出 。 防止肉茸一次吃水不透而出现肉、水分离的现象 。 2.\\t馅心与包馅面点制品的形... ...在网上有很多关于如何做咸芋头馅儿的知识 ， 也有很多关于芋头馅怎么做好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何做咸芋头馅儿「芋头馅怎么做好吃」的文章吧~如何做咸芋头馅儿1.\t加水：又称吃水、打水 ， 是使生肉馅鲜嫩的一种方法 。 因为动物性原料粘性大 ， 油脂重 ， 加水可以降低粘性 ， 使生肉馅达到松嫩多汁 。 加水时应注意以下几点：第一 ， 加水量的多少应根据制作的品种而定 ， 水少则粘 ， 水多则澥 。 如以500 克肉泥为准 ， 一般吃水量为250克左右 。 第二 ， 加水必须在调味之后进行 ， 否则 ， 肉馅吸水量降低 ， 或者会出现肉馅水分逸出 。 第三 ， 水要分多次加入 ， 防止肉茸一次吃水不透而出现肉、水分离的现象 。 第四 ， 搅拌时要顺着一个方向用力搅打 。 边搅边加水 ， 搅到水加足 ， 肉质颗粒呈胶状有粘性为止 。
2.\t馅心与包馅面点制品的形态也有着密切的关系 。 馅心调制适当与否 ， 对制品成熟后的形态能否保持“不走样”、“不塌形”有着很大的影响 。 一般情况下 ， 制作花色面点品种 ， 馅心应稍硬些 ， 这样能使制品在成熟后保持形态不变；有些制品 ， 由于馅料的装饰 ， 可使形态优美 。 如在制作各种花色蒸饺时 ， 在生坯表面的孔洞内装上火腿、虾仁、青菜、蟹黄、蛋白蛋黄末、香菇末等馅心 ， 可使形态更加美观、逼真 。
3.[咸蛋黄金沙酱] 得约540G ， 分割180G一个（可做3个量） 材料：无盐黄油120G ， 熟咸蛋黄210G ， 糖粉100G ， 奶粉60G ， 全脂牛奶100G ， 玉米淀粉30G [准备咸蛋黄金沙酱]： 将金沙酱的所有材料混合 ， 中小火煮边煮边不停搅拌 ， 至粘稠有阻力时关火 ， 继续搅拌至温热不烫手 。 不要多煮 ， 刚煮完看起来还是湿糊状的 ， 不是馅料那种泥状 ， 放入冰箱冷藏备用 。 凉透的馅料是泥状可定型 ， 在要用之前再加切碎的熟坚果拌匀 ， 以免坚果吸潮变软 。
4.\t包馅面点的口味 ， 主要是由馅心来体现的 。 其一是因为包馅面点制品的馅心占有较大的比重 ， 一般是皮料占50％ ， 馅心占50％ ， 有的品种如烧卖、锅贴、春卷、水饺等 ， 则是馅心多于皮料．馅多达60％一80％；其二 ， 人们往往以馅心的质量 ， 作为衡量包馅面点制品质量的重要标准 ， 包馅制品的鲜、香、油、嫩 ， 实际上是馅心口味的反映 。 由此可见 ， 馅心对包馅面点的口味起着决定性的作用 。
芋头馅怎么做好吃1.糯米提前浸泡半个小时 ， 捞出滤干水分 ， 加入适量的食用油、盐、生抽、蚝油、老抽（少量）搅拌均匀；咸蛋黄加料酒腌制去腥；瘦肉加适量盐、生抽、蚝油、老抽（少量）腌制 。 这个咸蛋黄是自己腌制的 ， 特别简单 ， 想学的话可以在我的主页文章中查找 。
2.肉粽子：前腿肉切块 ， 放入生抽、老抽、料酒、蚝油各一勺 ， 再加入葱段、姜片 ， 盐 ， 搅拌均匀腌制至少6小时；泡好的糯米控水后加入生抽、老抽各一勺 ， 食用油两勺 ， 再加入适量盐搅拌均匀即可 。
3.粽子主要包什么馅的 一般北方都是大枣 花生 红豆 粽子不用拌馅 一层米一层大枣花生或者红豆 在放一层米 再放大枣 包好绑紧就可以了 绑的时候不要太紧 因为粽子煮的时候米还涨
【如何做咸芋头馅儿「芋头馅怎么做好吃」】4.【第三种 ， 碱水粽】碱水粽是我吃过的甜味粽里面最喜欢的一种 ， 吃过的人大多数都会喜欢上这种粽子 ， 它比普通的白粽口感更香糯还有嚼劲 ， 沾糖超级好吃！做法也是非常简单的 ， 一起来看看 。
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