导读：1.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，将茄子放在案板上，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，将酱油烧开再冷却，黄瓜用盐腌渍过夜，过夜之后用重物压出黄瓜中多余的水分 。 将辣椒切碎，最后将切好的调味品和... ...在网上有很多关于怎么腌制碎咸菜的知识，也有很多关于如何腌碎咸菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于怎么腌制碎咸菜「如何腌碎咸菜」的文章吧~怎么腌制碎咸菜1.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了 。
2.准备好黄瓜5斤，辣椒4两，食盐、白酒各半斤，大蒜、味精和姜各1两，白糖2两，酱油两斤 。 将酱油烧开再冷却，黄瓜用盐腌渍过夜，过夜之后用重物压出黄瓜中多余的水分 。 将辣椒切碎，大蒜和姜全部拍碎 。 最后将切好的调味品和其他调料一起放在晾凉的酱油当中，黄瓜切成条也一同放入 。 将坛子放在阴凉处腌渍一段时间 。
3.洗干净的雪里蕻一定要把水分晾干，让雪里蕻变得有些发蔫，不然在腌制的过程中，容易变烂 。 最好在阴凉处阴干，而不是太阳下晒干，这样，可以更多地让腌出来的雪里蕻呈绿色 。
4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了 。
如何腌碎咸菜1.锅中加入适量的食用油，油温3成热时放入花椒粒炒香，然后再把花椒粒过滤掉，再放入切好的小米辣爆出香味，就可以把火关了，再加入适量的食盐、生抽、老抽搅拌均匀即可 。
2.苤蓝买回来洗干净，削皮，切成片再改刀切成小片，找一个干净的坛子，放入盐，加水，让盐融化，一般一斤苤蓝放一两盐，放适量花椒，放入苤蓝，上面放重物压住，让苤蓝不要露出水面，腌制20天，就可以捞出，用清水洗几次，去掉一部分盐份，然后摊开晾晒至苤蓝稍微有点打蔫，放在一个干净的容器内，然后放入煮熟的酱油，一周后酱苤蓝就可以吃了，又脆又香，配稀饭配馒头，都很不错的 。
3.腌制后基本上没多少人知道它叫苤蓝，只知道它的另一个名字——大头菜 。 在我还是幼年的时候，常常看见船工划着小船，用方言吆喝着“香大头菜，香大头菜要啊？”船上摆满了腌制大头菜的瓮坛，船家就这样一边撑着船一路售卖着大头菜 。
4.怎么腌苤蓝？【怎么腌制碎咸菜「如何腌碎咸菜」】大家好，我是明泽美食，我的回答是:苤（pie）蓝是一种甘蓝类蔬菜，它的形状称椭圆形，成熟后外皮渐硬，内质清脆，可以做为炒菜或者拌菜食用，但多数时是作为腌制咸菜的原料，因为它清脆的口感，外加它腌制成咸菜以后，比较容易储存，所以在我们这里都把它当做冬储咸菜 。 在我们这它还有另外一个名字，叫做“苤勒疙瘩”，而对于它的腌制方法，也非常的简单，下面我就为大家说说，在我们当地是怎样腌制苤蓝的 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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