导读：橄榄菜食之开胃消食 ， 橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种 ， 潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛 。 澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜 ， 2.制... ...在网上有很多关于如何自制橄榄菜的知识 ， 也有很多关于橄榄菜的做法大全的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于橄榄菜的做法大全,如何自制橄榄菜的文章吧~橄榄菜的做法大全1.橄榄菜（kale borecole）是广东潮汕地区风味小菜 ， 属粤菜系中的潮州菜 。 取橄榄甘醇之味 ， 芥菜丰腴之叶煎制而成 。 橄榄菜食之开胃消食 ， 帮助消化 ， 增进食欲 。 橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代 ， 经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点 。 富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ， 还含有铁、锌、镁等多种微量元素 。 橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种 ， 是潮汕美食文化的重要组成部分 ， 潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛 。 清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜 ， 也名大菜 ， 本县秋收后田野种植甚多 ， 收获后用盐渍 ， 味道甚美 ， 澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜 ， 食之开胃消食 ， 助消化 。 ”清代中期 ， 澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊 ， 可见橄榄菜制作之盛行 。
2.制作橄榄菜一定要用新鲜的碧绿的青橄榄 。 做出来要比黑橄榄好吃的多 。 现在很多商家为了利润最大化 ， 选择用黑橄榄来代替青橄榄 ， 造成成品橄榄菜味道全变了 ， 得其形而不得其实 ， 更不得其味 。
3.橄榄菜是属于广东潮汕地区的风味小菜 。 橄榄菜跟菜脯都是属于在潮汕地区很受欢迎的经典小菜 。 早上一碗清粥 ， 加上一点橄榄菜就可以让人舒爽开胃 ， 胃口大开 。 有时在过年过节吃太多油腻食品之后就会突然很想配上白粥吃上一口 。
4.市面上卖的瓶装橄榄菜 ， 是由芥菜、橄榄按一定工艺加工而成的 ， 其中芥菜的成份较多 。 橄榄菜开盖即可食用 ， 既是调味品 ， 也是下饭菜 ， 还可以直接抹在馍头上吃 。 因其蛋白质和碳水物含量低 ， 能量、脂肪、钠含量较高 ， 不建议多吃 。
如何自制橄榄菜【橄榄菜的做法大全,如何自制橄榄菜】1. 之所以说潮汕人与橄榄有解不开的情结 ， 只因别地人们只将橄榄鲜食 ， 尝的是它生涩回甘的原味 ， 而潮汕人自古就多方尝试 ， 赋予了一个小小青果异样的滋味 。 回想明清年代 ， “耕三渔七”的澄海人家 ， “立冬”日 ， 家家户户用石臼把橄榄槌压破碎 ， 依据“三碗橄榄一碗盐”的口诀 ， 加适量南姜末 ， 用洁净陶罐或玻璃瓶罐 ， 压实后在上面再压二三粒红辣椒 ， 密封贮藏于阴凉之处 ， 即可用来消鱼积 ， 解鱼毒 ， 化鱼鲠；又用作助消化 ， 增食欲之用 ， 而这就是往常潮汕大众家不生疏的“橄榄糁” 。
2.橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜 ， 取橄榄甘醇之味 ， 芥菜丰腴之叶煎制而成 。 它的制作工艺可追溯至宋明时代 ， 经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点 ， 色泽乌艳 ， 油香浓郁 ， 美味诱人 。 有些人做这道菜时喜欢把豆角焯水再炒 ， 我比较喜欢豆角煸得干干的 ， 觉得比焯水更有滋味 ， 前提是一定要炒熟 。
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