导读：黄豆酱300克 ， 蒜蓉280克 ， 3.说起这富顺豆花蘸水的制法 ， 这种蘸水用的海椒叫“用鲜开水适度的烫过 ， 然后再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去 。 即将普通豆油和一些香料药物在锅内熬上适当时间 。 再浇... ...在网上有很多关于蘸碟怎么做的知识 ， 也有很多关于豆瓣酱蘸碟的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于豆瓣酱蘸碟的做法,蘸碟怎么做的文章吧~豆瓣酱蘸碟的做法1.香滑磨豉酱5瓶 ， 广合腐乳2瓶 ， 海鲜酱200克 ， 黄豆酱300克 ， 葱伴侣甜面酱5包 ， 营口大酱150克 ， 芝麻酱50克 ， 花生80克 ， 蒜蓉280克 ， 芝麻香油50克 ， 白砂糖480克 ， 搅匀搓碎 ， 加2000克水 ， 上笼蒸2小时 ， 彻底杀菌 ， 存放3到5个月不会变质发霉 。
2.经常外地朋友会问 ， 你们四川是不是天天吃火锅、串串 ， 其实不是 。 只有真正的四川人才知道 ， 吃火锅无非是一种对吃的爱好 ， 而真正融入普通家庭餐桌的灵魂应该就是豆花了 。 一份豆花要好吃 ， 一半的功夫要落在蘸料上 。
3.说起这富顺豆花蘸水的制法 ， 那真是非同寻常 。 简单地讲 ， 这种蘸水用的海椒叫“糍粑海椒” 。 其作法是将干海椒的把把剪掉后 ， 用鲜开水适度的烫过 ， 再放到碓窝里舂 。 舂的功夫要到家 ， 一直要舂得茸茸和和 ， 就像糍粑一样 ， 所以叫做糍粑海椒 。 然后再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去 ， 使它酥透 。 其次用的豆油是专门熬制成的 。 即将普通豆油和一些香料药物在锅内熬上适当时间 ， 达一定浓度为止 。 一碟蘸水的配制法是 ， 大半匙糍粑海椒和两匙特制豆油 ， 再浇点麻油、洒点香葱颗或鱼香丝 ， 就成了 。 这样制成的豆花蘸水 ， 当然其味香浓 ， 口感极佳 ， 故有“富顺豆花味道长 ， 吃下一口永难忘”的赞语 。
4.富顺豆花 ， 是在全国都比较出名的一道小吃 ， 尤其是特有的豆花蘸水 ， 更是一绝！该蘸水呈红褐色 ， 油润光亮 ， 馥郁芳香 ， 质地粘糍 ， 口感细腻 ， 爽辣可口 ， 鲜味悠长 。 现将富顺豆花蘸水的正宗做法介绍如下：
蘸碟怎么做1.制作 黄酱加入沸水100克调匀 。 锅内放入色拉油 ， 烧至四成热时 ， 放入十三香、香料小火慢慢炸出香味 ， 下入葱末、姜末、蒜末炒香 ， 接着下入牛肉粒 ， 大火煸炒至肉变色吐油 ， 倒入调稀的黄酱小火翻炒至出酱香味 ， 倒入沸水100克和盐 ， 转小火煮至水气干时 ， 趁热装瓶 ， 封口存放 。
2.首先是蒜末 ， 其实吃火锅的时候 ， 有一个调味料非常重要 ， 那就是蒜末 ， 这种调味料其实就是能够起到一个提鲜味和去除异味的作用 。 这种调味料在生活中也比较常见 ， 所以火锅店一般都有配备 ， 而一般加了蒜末的话 ， 食物本身的味道会充分的发挥出来 ， 而很多食材可能本身有其他的味道都会被蒜末的味道压制住 。
3.这时候食客间就产生了一个有趣的口味分叉 。 有些人喜欢把干辣椒和黄豆面混在一起吃 ， 有些人则喜欢碟子里一样放一半 ， 根据食材不同蘸不一样的调料 ， 有些食客干脆就直接吃全黄豆面的碟子 。
【豆瓣酱蘸碟的做法,蘸碟怎么做】4.制作 锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时 ， 放入小葱粒炸香 ， 再下猪肉粒炒至酥香 ， 接着放入泡辣椒蓉和剁细的豆瓣酱 ， 小火煸炒至出红油 ， 倒入鸡汤、海鲜酱和蒜香粉 ， 烧开后放盐、味精调味 ， 出锅倒入容器内 ， 淋芝麻油封面 ， 加盖存放 。 应用 适用于素火锅的蘸碟 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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