导读：1.半斤面粉的面团 ， 放入一斤面粉 ， 糖具有促进酵母发酵的作用 ， 可以放少许白糖试一下 ， 把和好的面放在暖和的地方 ， 在住里少加点面粉和面 ， 2天后面发酸了就成了老面引子 。 发好面一定记的加碱 ， 加碱多少要根据温度和... ...在网上有很多关于用老面怎么发面的知识 ， 也有很多关于用老面引子发面发不起如何补救的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于用老面引子发面发不起如何补救,用老面怎么发面的文章吧~用老面引子发面发不起如何补救【用老面引子发面发不起如何补救,用老面怎么发面】1.半斤面粉的面团 ， 放入一斤面粉 ， 一起揉 ， 根据情况加水 ， 正常情况需要水量很少 ， 在加三五克小苏打 ， 揉成面团 ， 醒面十分钟 ， 做成馒头 ， 然后醒发几个小时 ， 发酵到5倍大 ， 开水下锅 ， 蒸十分钟或者十五分钟 ， 取决于馒头大小 。
2.感谢邀请 ， 我是铲子爱厨房 ， 一个爱分享的美食博主 。 老面发面没发 ， 放糖还是放酒补救？我的回答是:如果没发的话一定不要放酒 ， 糖具有促进酵母发酵的作用 ， 可以放少许白糖试一下 ， 如果效果还是不好的话 ， 可以按照以下方法来补救 。
3.老面引子的详细做法:把半斤面粉用 ， 3克酵母 ， 150克水和面 ， 这时和好的面特别稀 ， 是正常的 ， 把和好的面放在暖和的地方 ， 发大了有蜂窝眼时 ， 在住里少加点面粉和面 ， 在发开 ， 重复上面方法三次 ， 到最后一次软硬合适就好了 ， 放在阴凉地方2天 ， 夏天放冰箱保鲜处 ， 2天后面发酸了就成了老面引子 。 这时就可以用这个引子发面 ， 发好面一定记的加碱 ， 要不馒头发酸不好吃 ， 加碱多少要根据温度和老面引子多少决定 ， 我只能给大家一个大约比例 ， 一斤干面粉经过一晚上发起来 ， 第二天每斤面粉加3克碱就行了 。 想要详细比例 ， 可以在评论区留言 ， 告诉我你们哪里温度跟发酵时间以及老面引子多少 ， 到时我帮大家参考一下 。
4.发酵的最佳环境温度在30-35度之间 ， 最好别超过40度 。 湿度在70－75％之间 。 这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。 温度还好办 ， 夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。 但湿度就不好控制了 。 教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水 ， 将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触） ， 盖上蒸锅锅盖 。 在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了 。 当然 ， 如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的 。
用老面怎么发面1.尝：取一小块面放在嘴里嚼一下 ， 有酸味 ， 粘牙 ， 则是碱小;有碱味 ， 则是碱大 。 没有酸味而有面香味则是适量 。 或把面用舌舔一下 ， 发甜就是用碱正常；发涩就是碱大；发酸就是碱小 。
2. 老面包子现在已经几乎成为非物质文化遗产了 ， 基本上全国也没有多少地方有卖 。 原因就是老面包子虽然口感层次更好 ， 但是工艺复杂 ， 对手艺要求高 。 如果达到开店的水准 ， 需要1年左右的磨练 。 今天李记就分享下老面包子的发面方法 。
3.第一次和面（种子面团）用面粉33%（1/3）左右 ， 第二次和面（主面团）用粉65%左右 ， 扑粉2%左右 。 面粉用量的分配可根据实际情况而定 ， 发酵容器大生产规模小 ， 可将发酵面团（酵面）的比例大；若生产量大 ， 建筑条件限制 ， 则可以减少酵面的比例 。 另外 ， 温度高应增加新鲜面的比例 ， 而温度低的季节则可以增加酵面 。
4.（4）碱的加入与面团pH值调节 直接加入碱面可能难以拌匀 ， 产品出现黄色斑点 ， 俗称“酵花” ， 会影响成品外观 。 因此 ， 将碱面用少许水溶解后再加入 ， 或在碱水中加一点干面粉搓成面絮加入面团在充分搅拌均匀为宜 。 当加碱过量时可以加入适量白醋增加酸度 。
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