导读：同时拉面的做面部分还需要进行二遍灰， 做面的整个过程最有难度的应该是揉面的过程和揉面的手法动作以及溜条的手法动作， 其关键应该是对面进行操作的时候的用力技巧， 所以个人建议是感兴趣的可以去看下个人主页的拉面... ...在网上有很多关于拉面的面团怎么和的知识， 也有很多关于拉面面团怎么制作的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于拉面面团怎么制作,拉面的面团怎么和的文章吧~拉面面团怎么制作1.拉面的做面部分， 主要用到的手法主要有四种， 也就是“压撕捣揉”四种做面手法， 同时拉面的做面部分还需要进行二遍灰， 三遍灰的添加， 做面的整个过程最有难度的应该是揉面的过程和揉面的手法动作以及溜条的手法动作， 因为这两个动作很难用文字进行描述， 并且这两个动作的要领关键也并非是手法的动作， 其关键应该是对面进行操作的时候的用力技巧， 所以个人建议是感兴趣的可以去看下个人主页的拉面视频教程中的做面部分其中就有揉面技术要领的讲解 。
2.说明：拉面面团和好时， 要经过静置醒面， 静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋， 使得面筋网络充分形成， 使得拉出的面条光滑， 粗细均匀， 煮后劲道爽滑， 不混汤 。
3.另外要说的就是， 个人建议想要学习制作拉面的人， 最好是结合者本篇问答和个人主页的一系列拉面制作的视频教学教程， 同时观看学习， 这样才真正的掌握拉面的制作， 不然仅仅通过文字的描述是很难真正理解拉面的制作 。
4.把面团和好后， 要把面团静置20分钟左右， 但要把大面团切成小面团， 其次是一定要在表面抹上一些油、我儿子比较喜欢吃花生油， 所以我都会抹上一层花生油， 然后再用一块薄薄的湿布盖上 。
拉面的面团怎么和1.面、肉， 汤拉 面面粉的品质、各种参数及抻面的手法， 均与拉面的质量密切相关 。 兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方：“面是骨， 灰是筋”,但是， 拉面技术， 对臂力、腕力和体力都有很高的要求， 技术熟练的师傅面丝的数量可从100多根到8000根 。 兰州拉面的面条本身抻拉制而成， 但并不是它的独有特色 。 我国许 多地方的面都有抻面， 只是熟制方法有别 。 拉面越细越佳， 在一些技术比赛中， 拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条 。 抻出来的面要很细， 就 成了绝活 。 而无论多么细， 兰州拉面的面条要求韧， 俗称“有劲”， 要求煮好后， 在碗里能“站住”， 也就是用筷子一捞又放下， 面条能在碗里保持直立的形状片 刻， 否则就是“没有劲”， 拉出来的面就不合格 。
2.吊汤:将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中， 大火煮沸后， 改用文火， 用手勺轻轻推搅， 撇去汤面上的浮沫， 使汤色更为澄清 。 汤是牛肉拉面的根本， 若鲜味、香味不足， 则需进一步吊制 。
【拉面面团怎么制作,拉面的面团怎么和】3.煮制:将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥上鸡放不锈钢锅中(不能用铁锅， 铁锅易使汤汁变色)， 注入冷水， 大火煮沸， 撇去汤面上的浮沫， 将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制:用文火煮制， 始终保持汤面微沸 。 煮制2-4小时后， 捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包 。 牛肝切小.
4.永登的面:兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值高， 色白微带黄， 面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳 。 面条在汤内浸泡时， 面条紧而汤不浑 。 由于“和尚头”产量较低、市场需求量大， 不能满足市场需求， 现多选用高筋面粉， 如塞北雪和牛肉面专用粉 。
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