导读：就是锅里是凉水 ， 如果你是把水烧开之后 ， 再把蟹放上去 ， 怎么我煮的老是断腿呢 ， 下次蒸蟹的时候一定要注意啦！2.大闸蟹吃的时候需要配姜汁 ， 一般选用老姜去皮切成细末 ， 也可以用锡壶加上点姜丝和话梅来温些花雕酒 ， ... ...在网上有很多关于大闸蟹怎么烧汤的知识 ， 也有很多关于大闸蟹怎么清蒸的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于大闸蟹怎么清蒸,大闸蟹怎么烧汤的文章吧~大闸蟹怎么清蒸1.（4）开火 ， 开始清蒸 。 清蒸大闸蟹 ， 有一个特别要注意的地方 ， 就是一定要保证冷水上锅 。 就是锅里是凉水 ， 就上蟹 。 如果你是把水烧开之后 ， 再把蟹放上去 ， 就容易导致大闸蟹断腿 。 这一点很多人都不明白怎么回事 ， 怎么我煮的老是断腿呢 ， 就是因为这 ， 下次蒸蟹的时候一定要注意啦！
2.大闸蟹吃的时候需要配姜汁 ， 一般选用老姜去皮切成细末 ， 然后配香醋和少量盐 ， 加一两滴香油即可 。 如果不开车 ， 也可以用锡壶加上点姜丝和话梅来温些花雕酒 ， 可以去螃蟹的寒气 。
3.（1）当然是清洗大闸蟹 。 把大闸蟹采购回来之后还是要清洗一下的 ， 在蟹的爪的地方都会有一些泥沙的 ， 把绑蟹草解开清洗 ， 洗完之后也建议再绑起来 ， 等会就可以烹饪了（清蒸） 。
4.鸿图大闸蟹原料 大闸蟹1只（150克） ， 蟹黄10克 ， 鸡蛋清50克 ， 鹰粟粉30克 ， 淡奶10克 ， 精盐3克 ， 料酒10克 。 制作 将蟹洗净 ， 入笼蒸七成熟取出 。 取适量二汤加蟹黄、鸡蛋清、鹰粟粉、淡奶、精盐、料酒搅匀 ， 然后入笼与蟹一同蒸熟 ， 取出即可 。 特点 清鲜红艳 ， 形质俱佳 。 要点 蒸此菜时要把大闸蟹先蒸制七成熟 ， 再与水蛋一起蒸 ， 因为他们的成熟度不一致 ， 以免造成蟹熟了 ， 水蛋都已经老了 。
大闸蟹怎么烧汤1.这是长三角一带比较传统的做法 ， 将洗净的螃蟹从中间一分为二 ， 并去除蟹腮 ， 蟹胃 。 碗里放上面粉 ， 鸡蛋 ， 水 ， 搅拌成面糊状 ， 要厚一点 ， 不然挂不住 。 把蟹的刀口裹住面糊在油锅里煎炸至金黄 。 炸完之后 ， 锅中留底油 ， 葱姜爆香 ， 倒入炸好的螃蟹煸炒 ， 洒上料酒 ， 添水盖住螃蟹 ， 加盐 ， 生抽 ， 白糖 ， 老抽等焖煮 ， 同时下毛豆子 ， 待到汤汁收干 ， 颜色上浓即可 。
2.大闸蟹虽然味美 ， 但是却是寒性的食物 。 为了中和大闸蟹的寒性 ， 水煮时人们会在水中洒上一些黄酒、添加生姜紫苏之类的佐料 ， 与蟹一同烧煮 。 蒸蟹的时候会在腹部朝上的蟹身上盖上紫苏叶、生姜片 ， 或是在水中倒入黄酒 ， 然后随着蒸发的水汽渗透到蟹身之中 。
3.螃蟹若是单独拿来做汤 ， 其味过于寡淡 ， 所以我们用猪脚来搭配起点荤气 。 猪脚正常步骤煨汤 ， 大闸蟹提前劈开煎制一下 。 待到猪脚煮熟而未烂之际 ， 下入猪脚一起炖煮 ， 同时 ， 里面可以加两根茭白 ， 可以更好的提鲜 。 成品的猪脚大闸蟹 ， 因为蟹油都被煮出来 ， 汤色呈金黄色 ， 猪脚吃起来不会那么腻 ， 反而更加鲜美 ， 汤浓味醇 ， 吮指而不歇 。
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