做卤水的香料需要炒吗,卤水香料如何炒( 二 )
2.君料一般决定主要的味道 , 臣料一般是起到丰富主味 , 佐料和使料一样 , 一般都是为了让食材和主味之间可以更好的结合 , 将一组配方拆成了几个大部分之后 , 才能更好的开始抄 , 让配方变得自己的 。
3.自从四川卤水的香料应用理念被粤式卤水引入之后 , 香料配方之中便开始了主次君臣之分 , 而这个结构随着时间流逝 , 开始被其他领域的香料配方所应用 , 所以现在能看到的配方 , 除了一些古方之外 , 基本上都有这个明显的特征 , 所以拆配方 , 便需要从结构入手 。 当你拿到一张配方之后 , 便需要按照各种香料的用量 , 依次分为三到四个等 , 用量从大到小便是所谓的君臣佐使了 。
4.而桂皮、肉桂、八角 , 香叶、小茴香、孜然、丁香、莳萝籽、香菜籽、排香、白苏、紫苏、薄荷、藿香、罗勒、留兰香、迷迭香、百里香、鼠尾草、甘松、香茅草的油温则可以相对高些 , 这样有利于出香 。
本文到此结束 , 希望对大家有所帮助 。
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