导读：1.很高兴为你回答整只鸡可以用高压锅焖这个问题 ， 整鸡是不建议用高压锅焖 ， 密封性好高压锅闷猪蹄都不用半小时就能炖到软烂了 ， 但一只鸡放高压锅焖煮15分钟味道 ， 肯定没有放锅里小火慢炖的滋味香 ， 一键煮饭模式不... ...在网上有很多关于卤整只鸡的做法的知识 ， 也有很多关于整只卤鸡方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于整只卤鸡方法,卤整只鸡的做法的文章吧~整只卤鸡方法1.很高兴为你回答整只鸡可以用高压锅焖这个问题 ， 按我自己多年的下厨经验告诉你 ， 整鸡是不建议用高压锅焖 ， 密封性好高压锅闷猪蹄都不用半小时就能炖到软烂了 ， 煮锅粥就十五分钟 ， 但一只鸡放高压锅焖煮15分钟味道 ， 肯定没有放锅里小火慢炖的滋味香 ， 如果怕麻烦就可以直接用电饭煲焖 ， 一键煮饭模式不用放水坐等着吃鸡 ， 吃的就是原汁原味的焖鸡 。 我就最喜欢用电饭煲焗鸡 ， 葱油鸡 ， 鼓油鸡 ， 沙姜鸡 ， 奥尔良鸡等等
2.八角20克 ， 桂皮20克 ， 陈皮50克 ， 丁香8克 ， 山奈20克 ， 花椒20克 ， 茴香15克 ， 香叶20克 ， 良姜20克 ， 草果5个 ， 甘草15克 ， 干红辣椒100克 ， 香葱150克 ， 生姜150克 ， 片糖250克 ， 黄酒1000克 ， 优质酱油500克 ， 糖色50克 ， 精盐200克 ， 热花生油250克 ， 味精100克 ， 骨汤12千克 。
3.（2）将煲好的汤倒入桶内 ， 加少许生抽、老抽、冰糖、红糖 ， 滴入少许鱼露 ， 使汤变为淡咖啡色 ， 加盐 ， 略微咸一点 ， 放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
4.在焖煮的过程中 ， 要勤转动或者抬起铁箅子 ， 铁壁子抬起后 ， 锅内的鸡会趁势浮起 ， 并随着汤面翻滚转动 ， 从而使每只鸡都受热均匀 ， 但是要注意抬箅子时动作要轻 ， 避免碰破鸡皮 。
卤整只鸡的做法1.鸡已经腌得入味了 ， 取出鸡 ， 用牙签在鸡的身上不停的扎一扎 ， 这样待会给鸡腌制的时候才比较入味 。 现在给鸡身上涂抹料汁 ， 用小勺一勺一勺的舀入 ， 之后下手涂抹均匀 ， 不停的揉搓 ， 这样鸡才能更入味 。
2.制作这款香薰麻椒鸡 ， 首先准备老母鸡一只 ， 去除内脏 ， 用清水清洗干净 。 准备腌料水 ， 准备一盆清水 ， 然后加入盐20克、高度白酒、料酒、去腥粉八克、五香粉五克、洋葱丝、老姜片 ， 再加入几颗小葱 ， 搓碎搓出葱汁 ， 再将腌料水搅匀 。 腌料水能够给老母鸡起到一去腥增香、入底味以及排出血水的作用 ， 将老母鸡腌制五到七个小时 。
3.熏制时的时间和方法不是固定的 ， 也可以先将锅烧至暗红色时 ， 再放熏料 ， 时间应根据自己要的颜色而定 ， 具体要自己根据固定的火候 ， 去琢磨时间 ， 才可以达到自己想要的颜色 。
【整只卤鸡方法,卤整只鸡的做法】4.下面准备填装老母鸡肚子里的花椒 ， 准备红花椒20克、青花椒30克、八角两个、桂皮两块、山奈两个、白芷一小块、丁香一克、干辣椒节20克 ， 然后倒入清水 ， 将花椒跟香料清洗掉泥沙跟灰尘 ， 清洗干净过后 ， 过滤掉水分备用 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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