导读：1.牛毛肚怎么做才会软？2.发好的毛肚可直接涮烫后食用 ， 但其内部水分却很容易渗出损失(与碱发毛肚一样) ， 造成毛肚不脆 。 毛肚致脆的关键是在于内部要有足够的水分 ， 并且在涮烫时还要保持住 ， 还要对发好的毛肚进... ...在网上有很多关于怎样发毛肚的知识 ， 也有很多关于在家自己怎么发毛肚的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于在家自己怎么发毛肚,怎样发毛肚的文章吧~在家自己怎么发毛肚【在家自己怎么发毛肚,怎样发毛肚】1.牛毛肚怎么做才会软？今天 ， wed114结婚网小编为大家带来牛毛肚的做法技巧 。 毛肚口感脆嫩 ， 爽口化渣 ， 几乎是四川火锅必上的一道菜 。 说起毛肚 ， 其实是牛的四个胃中第三个胃 。
2.发好的毛肚可直接涮烫后食用 ， 但其内部水分却很容易渗出损失(与碱发毛肚一样) ， 造成毛肚不脆 。 其实 ， 毛肚致脆的关键是在于内部要有足够的水分 ， 并且在涮烫时还要保持住 ， 不易损失 。 因此 ， 还要对发好的毛肚进行保水处理 。
3.选用生物酶：因酶具有高度的专一性 ， 而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解 ， 使毛肚嫩化 ， 故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂 。 在食品工业中运用最多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶 ， 它们获取相对容易 ， 价格也相对便宜 。 目前 ， 人们对木瓜蛋白酶研究得最多 ， 并且它的热稳定性较高 ， 专一性较为宽泛 。 因此 ， 发制毛肚时 ， 我们锁定为木瓜蛋白酶 。
4.发制毛肚：将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中 ， 在常温下浸泡10～20分钟 ， 捞出 ， 用清水漂洗干净 ， 即可 。 注意：厚大的毛肚发制时间可稍长 ， 酶溶液的浓度可稍高 ， 而薄小的发制时间可稍短 ， 酶溶液的浓度可稍低 ， 这样可以使毛肚的发制程度一致;将发好的毛肚漂净是为了避免酶继续作用于毛肚 ， 使毛肚过度嫩化而糜烂 。
怎样发毛肚1.牛毛肚怎么做才会软？今天 ， wed114结婚网小编为大家带来牛毛肚的做法技巧 。 毛肚口感脆嫩 ， 爽口化渣 ， 几乎是四川火锅必上的一道菜 。 说起毛肚 ， 其实是牛的四个胃中第三个胃 。
2.将发好漂净的毛肚放入一盆内 ， 加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度) ， 再按总重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后 ， 搅拌均匀 ， 浸泡2小时即可 。 注意：上述两种保水剂的添加比例已经是它们被允许添加的最大用量;若是毛肚不急于使用 ， 应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存 。
3. ， 用手抓拌后 ， 加入适量冰块 。 腌制30分钟左右 ， 然后用干净清水漂洗 ， 多洗几次（至少3次） ， 这样才能把碱味漂掉 。 腌制好的毛肚 ， 洗净后准备一个容器 ， 一直用清水漂起（同样可以加入适量冰块 ， 增脆） 。
4.仔细想想 ， 这些有毒有害食品从生产加工到市场流通再到我们的餐桌 ， 其中经历的环节不可谓不多 ， 但仍未拦住它们 。 从源头上来看 ， 加工企业使用化学品浸泡毛肚等食品牟取暴利 ， 不顾及消费者生命安全及身体健康 ， 此行为可憎可恨 。 但另一方面 ， 这些有毒有害食品在端上餐桌之前 ， 会经过一系列的检验检测 ， 以保证其质量安全 ， 而这些有毒有害食品畅通无阻地进入市场流通环节 ， 并被消费者吃进肚子 ， 不禁让人不寒而栗 。 希望有关部门加强检验、检测及监管力度 ， 以防再出现“毒毛肚”等有毒有害食品 。
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