导读：买回来的活鲜福寿鱼去除鳞片 ， 鱼皮用刀轻刮干净黑色的鱼表皮 ， 用细盐约二两撒在厨卫抺布上从鱼头开始?全身去除表面污垢清洗干净滤干 ， 待鱼肉腌制好以后开始煎鱼：油稍微多放一些（平时炒菜2倍的油 ， 均匀撒入一勺食... ...在网上有很多关于怎样做好红烧鱼的知识 ， 也有很多关于正宗的红烧鱼怎么做好的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于正宗的红烧鱼怎么做好,怎样做好红烧鱼的文章吧~正宗的红烧鱼怎么做好1.二:食材加工 ， 买回来的活鲜福寿鱼去除鳞片 ， 内腔腹黑色物质用刀刃刮除开净 ， 去鳃 ， 鱼皮用刀轻刮干净黑色的鱼表皮 ， 用细盐约二两撒在厨卫抺布上从鱼头开始?全身去除表面污垢清洗干净滤干 ， 鱼身两边用刀斜割二至三刀 ， 加适量盐腌制十五分钟左右 。 姜切片或丝 ， 菜椒和蒜苗切段备用 。
2.第三步“开始煎鱼”：待鱼肉腌制好以后开始煎鱼 ， 起锅烧热 ， 下入冷油滑锅润锅 ， 油稍微多放一些（平时炒菜2倍的油 ， 因为需要加配菜） ， 油温5成热（150度左右） ， 均匀撒入一勺食盐铺底（必须先撒入一勺食盐铺底再煎鱼 ， 后面解释） ， 转小火 ， 将腌制好的鱼整条下锅进行油煎 ， 要全程小火慢煎 ， 且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面煎另一面（煎鱼全程必须是小火） 。
3.那么我先说一下 ， 什么是红烧呢？红烧就是将主食材先要经过过油或这蒸煮成半成品 ， 然后再用配料爆锅 ， 和主料一起放汤和调味品 ， 大火烧开 ， 小火慢慢入味炖熟 ， 最后改大火收汁 ， 勾芡 ， 搅拌均匀 ， 淋明油出锅 。 基本上红烧菜都是这样的工序 。 要做好红烧鱼 ， 鱼皮一定不能破 ， 鲜香一定要入味 。 这道菜看似简单 ， 做好可不那么容易 。 一道好吃的红烧鱼 ， 入口不腥 ， 鲜香入味 ， 汤汁浓郁 ， 吃一口 ， 让人回味无穷 。 下面我我就以鲤鱼为例介绍一下红烧鱼的做法 。 食材：
【正宗的红烧鱼怎么做好,怎样做好红烧鱼】4.红烧鱼 ， 有多种鱼类可供选择 ， 如：鳜鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼 ， 海水鱼如：大、小黄鱼、鲳鱼、鲅鱼、带鱼等 。 一般的家庭最好是选择草鱼 ， 既经济又实惠 。 做法也可分为南方和北方的两种 ， 北方的一般是将鸡蛋、粉芡及少许面粉调成糊状 ， 抹在鱼身过油炸制 ， 然后入锅烧制 ， 南方的则是将鱼直接入锅煎制 ， 相比较而言 ， 南方的做法更符合养生的方法 。 草鱼
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