4.肉燕是浙闽地区的一种较为独特的馄饨形态， 它与普通馄饨的主要区别， 在于其外皮 。 肉燕的制作工艺被称为“肉包肉”， 其基本做法是：取猪肉精肉配以番薯粉， 经手工打制成燕皮；再取精肉捣烂为馅， 将其包于燕皮之中， 制成飞燕状 。 肉燕的正宗与否， 燕皮是一个决定性的因素 。 正宗上好的燕皮， 猪肉必选后腿的精肉， 配以上好的蕃薯粉， 肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成， 薄如白纸， 其色似玉， 口感软嫩， 韧而有劲 。
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