导读：只见陈师傅用手在滚开的汤中迅速的拿出两个火烧 ， 几刀下去火烧就切成了小方块 ， 用刀一撮把火烧放入自带的饭盒中 ， 接着下手拿出小肠和炸豆腐 ， 把饭盒中的汤再倒回锅中 ， 最后加点醋蒜汁儿 ， 原料达到成熟标准捞出时要不... ...在网上有很多关于如何煮大块猪肉?的知识 ， 也有很多关于正宗卤煮大块猪肉方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于正宗卤煮大块猪肉方法,如何煮大块猪肉?的文章吧~正宗卤煮大块猪肉方法1.卤猪火烧算是北京特色食品了 ， 很多男女老少都喜欢吃 ， 它即能解饱又能解馋 。 上世纪七十年代我家住在北京宣武区南横东街 ， 离我家不远的东口路北就是大名鼎鼎的陈玉田老先生所在的单位---燕新饭馆 ， 我也是长大后才知道他是那么出名 。 因为父亲爱吃卤煮火烧 ， 也用它来当下酒菜儿 ， 所以每隔十天半个月的就打发我去买 ， 记得是三毛钱一份（两个火烧一个菜底） ， 交完钱拿着小票去排队 ， 满屋的卤煮味儿 ， 好闻极了 ， 排到我时还要嘱咐一句“您多给点汤” ， 只见陈师傅用手在滚开的汤中迅速的拿出两个火烧 ， 几刀下去火烧就切成了小方块 ， 用刀一撮把火烧放入自带的饭盒中 ， 接着下手拿出小肠和炸豆腐 ， 切成小段撮入饭盒 ， 再切几小片白肉 ， 然后拿舀子盛汤 ， 把饭盒中的汤再倒回锅中 ， 再盛汤 ， 最后加点醋蒜汁儿 ， 老爷子看我小 ， 走时还不忘说一句“别烫着” ， 整个动作下来不到一分钟 ， 那叫一个麻利 。
2.（3）卤制时 ， 要及时撇去浮沫 ， 保持原料清爽 。 卤制宜加盖 ， 火力宜小 ， 保持卤汁沸而不腾 ， 防止卤汁蒸发过快和香味逸散 ， 保证原料滋润 。 原料达到成熟标准捞出时要不粘卤油 ， 晾凉后色泽才美观清爽 。
3.现在北京有很多经营卤煮火烧的饭馆 ， 几家小有名气的我都去吃过 ， 但没有像陈老爷子那样直接下手拿火烧和小肠的了 ， 取而代之的是夹子或罩滤（音） ， 汤盛碗里在倒出然后再盛汤的工序也省略了 ， 是否正宗各位食客自己品尝吧 。
4.面粉加温水和成面团 ， 腥面20分钟 ， 再把面团揉光 ， 揪成大小相同的剂子 ， 用擀面杖擀成圆饼状 ， 平底锅加热 ， 抹上少许油 ， 放入面饼烙上8分钟 ， 期间不断翻面 ， 饼烙熟后 ， 用刀在烙饼划井字刀切开；
如何煮大块猪肉?1.“牛不韭 ， 羊不姜 ， 猪肉不花椒” ， 这句话是流传很广的一句烹饪术语 ， 说的就是牛肉和羊肉在做馅的时候不要跟韭菜和姜搭配 ， 那样会夺了牛羊肉的鲜味 ， 而猪肉在烀和煮的过程中也不要加花椒 ， 因为花椒的麻会掩盖住猪肉的香味 。
2.在猪肉里面放入几片切好的姜丝 ， 再放入切好的葱片 ， 再加入几滴料酒去腥 。 放入胡椒粉、两大勺的生抽和一勺老抽 ， 用手将其抓拌均匀 。 腌制猪肉的时候最好选用生抽和老抽调味 ， 这样比精盐腌出来的猪肉更加鲜嫩一些 。 一般用精盐腌出来的猪肉会又老又柴 ， 所以我这里直接用生抽和老抽代替了 。
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