导读：1.自己腌制的酸菜吃着放心， 2.把锅烧干水分， 然后倒入酸菜， 把酸菜的水分炒干， 然后再把煎好的鱼骨下锅煮， 如果酸味不够的可以加入少许的白醋提酸， 味道调好后倒出装盘 。 既然叫酸菜鱼主料就是鱼和酸菜了 。 把选好... ...在网上有很多关于如何自制酸菜鱼的知识， 也有很多关于家庭自制酸菜鱼怎样做的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于家庭自制酸菜鱼怎样做,如何自制酸菜鱼的文章吧~家庭自制酸菜鱼怎样做1.自己腌制的酸菜吃着放心， 而且味道特别好， 又酸又脆 。 外面买的都会放色素， 防腐剂什么的， 所以我特别喜欢在家自己腌点酸菜， 这个是我们潮汕地区的制作方法 。 今天把方法和大家分享一下， 希望大家喜欢！
2.把锅烧干水分， 然后倒入酸菜， 把酸菜的水分炒干， 然后加入泡椒， 加入适量的清水， 大火煮开， 然后再把煎好的鱼骨下锅煮， 火力控制在中火， 使锅内的汤翻滚， 汤变得浓白后加入盐调味， 如果酸味不够的可以加入少许的白醋提酸， 味道调好后倒出装盘 。
3.四川人特别爱吃的一道菜就是酸菜鱼 。 既然叫酸菜鱼主料就是鱼和酸菜了 。 首先我们选鱼：草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼都可以净重最好在三斤到四斤之间 。 把选好的鱼去鳞去腮破腹洗净后宰下鱼头破开， 再把破开的鱼骨宰成大块剩下的鱼肉片成薄片放入盆中加入适量的盐、 白酒、胡椒粉、红苕粉抓拌均匀待用 。 也可以在鱼肉里加入一个蛋清让鱼肉更嫩滑 。 其次就是选酸菜：酸菜也叫泡菜， 这酸菜最好选用老泡菜， 这样味道更好 。 没有老酸菜也可用超市的袋装泡菜 。 把泡菜切成一根粗的条， 泡姜泡椒剁碎待用 。 材料准备好了我们就起锅烧油， 这油最好用猪油或混合油这样才香 。 油温六成时放入剁碎的泡姜泡椒炒香再放入酸菜翻炒出味加入适量的清水放入鱼头鱼骨烧开， 再滑入鱼片烧开煮熟就可以装盆上桌了 。 以上就是酸菜鱼的制作过程 。 不过现在有所改进， 就是煮好的酸菜鱼面上再浇一道麻辣味 。 有些用干辣椒加花椒， 我喜欢用青椒加青花椒这样菜品更香更好吃 。
4.第四步：炒料熬汤， 温油七成热（油量比一般炒菜要多一些）下花椒辣椒， 小火炸制变色， 转中火下入蒜瓣、姜片爆香， 下鱼头、鱼骨、酸菜煸炒2-3分钟， 加热水烧开 。 然后转小火熬煮15分钟 。 尝一下咸淡适当补充盐 。
如何自制酸菜鱼1.第一步：处理食材：将酸菜清洗干净之后， 切成小块备用， 姜切片， 葱切片， 大蒜拍扁剁碎， 小米椒切小段， 小葱切葱花备用！接着将草鱼清洗干净之后， 在鱼头下面用菜刀割到骨头， 然后将刀放平， 把鱼肉片出来， 另一面也用同样的方法， 把鱼肉片出来！
2.黑鱼性寒、味甘， 归脾、胃经； 疗五痔， 治湿痹， 面目浮肿， 能够“补心养阴， 澄清肾水， 行水渗湿， 解毒去热”；具有补脾利水， 去瘀生新， 清热等功效， 主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症 。
3.鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开， 一份为二， 待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜， 爆香； 后入四川酸菜， 小火慢炒1分钟， 倒入高汤或清水， 大火烧开； 然后， 放入鱼头和鱼骨， 盖上锅开， 大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片， 看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了
【家庭自制酸菜鱼怎样做,如何自制酸菜鱼】4.首先呢， 咱们要准备一条合适大小的草鱼， 草鱼不用太大， 个头中等就可以了， 太大的草鱼其实是不太好入味的， 因为它的肉质比较松散， 口感也不好 。 准备好草鱼之后， 先把草鱼处理干净， 草鱼的鱼鳃是一定得清除干净的， 不然的话煮出来的汤汁会非常的苦 。
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