自制麻辣烫家常做法,自己怎么弄麻辣烫

导读:烧热后放入菜籽油5千克、牛油1千克 , 大火加热至油温达到九成热 , 小火慢慢煸炒至姜变成金黄色 , 放入火锅豆瓣4千克、糍粑辣椒3千克 , 继续以小火炒制约2小时 , 锅入红油500克、底料300克 , 醪糟、干花椒、干辣... ...在网上有很多关于自己怎么弄麻辣烫的知识 , 也有很多关于自制麻辣烫家常做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 , 关于自制麻辣烫家常做法,自己怎么弄麻辣烫的文章吧~自制麻辣烫家常做法1.取大铁锅一口 , 烧热后放入菜籽油5千克、牛油1千克 , 大火加热至油温达到九成热 , 关火 , 自然放凉至五六成热时 , 放生姜、干花椒各1千克 , 鲜南姜500克 , 步骤2加工好的香料包和冰糖150克 , 小火慢慢煸炒至姜变成金黄色 , 放入火锅豆瓣4千克、糍粑辣椒3千克 , 继续以小火炒制约2小时 , 离火 , 即成 。
2.兑锅:锅入红油500克、底料300克 , 大葱段50克 , 生姜片30克 , 撒入家乐鸡粉80克、豪吉鸡精40克 , 添入牛骨汤2千克 , 入冰糖15克 , 醪糟、干花椒、干辣椒节各20克 , 然后把汤锅端上桌并烧沸 , 由客人自行烫食各种串料 。
3.第九步:掀起锅盖 , 开始把香菇 , 木耳 , 豆腐皮 , 腐竹 , 藕片 , 山药放进锅里 , 然后盖上锅盖继续煮 。 感觉差不多熟的时候 , 闻见香味飘出来了 , 然后把蔬菜一类的 , 还有面食牛筋面放进锅里面 , 煮熟关火就可以了 。 最后掀开锅盖 , 找一个小碗盛出来 , 上面再撒上一层香菜 , 诱人的麻辣烫就出锅了 。
4.《一》全牛油红锅串串底料炒制(10份锅底)选用干辣椒段(河南新一代辣椒、满天星辣椒、石柱红辣椒按照1:1:1的比例混合)500克放入沸水锅里汆透 , 捞出沥水后搅碎成糍粑辣椒 。
自己怎么弄麻辣烫1.麻辣烫其实就是把各类食材放锅里煮 , 所以这个汤底才是最重要的 , 好不好吃全靠汤底的加持 , 在家做麻辣烫其实还是挺简单的 , 因为有现成的火锅底料 , 但只有火锅底料还是做不出来街头麻辣烫店的那种浓香鲜美的滋味 , 其实只要多添加2味常见的食材 , 就能让汤头的滋味瞬间丰腴起来 , 不管煮啥都是特别好吃的 , 好吃到爆 。
2.3)锅中倒入大豆油500克和菜籽油250加热 , 接着加入浸泡湿润的香料(香叶4克 , 千里香4克 , 小茴香4克 , 桂皮4克 , 紫草5克 , 香料提前用温水浸泡15分钟左右 , 沥干水用) , 然后不断翻动锅内香料 , 均匀炸制30秒 , 转中小火慢炸干 , 出色出香 , 随时观察变化 , 勿炸焦 , 过程中经常用漏网捞起香料观察 , 5分钟左右香味出来后 , 将料渣捞出 , 油温烧至180度左右(油烧到冒青烟后继续烧1分钟左右即可)!然后一边慢慢的往盆里倒入高温的油一边不停的用筷子搅拌辣椒粉!
3.炒完辣椒以后下了豆瓣酱又炒了快1个小时 , 花椒是最后下的 , 关了火以后下的米酒和豆豉 , 还有打碎的香料粉 。 舀起来以后放在一个大缸里面放了2天 , 我去打料的时候感觉那个味道真的很香 。
【自制麻辣烫家常做法,自己怎么弄麻辣烫】4.买回来的芝麻酱 , 取一部分用冷开水调 , 水要在调的过程中一点一点的加 , 刚调几下会很稠 , 再加水继续调就好了 , 调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐8克 , 鸡精10克 , 味精10克 , 芝麻油(小磨香油 , 增香)8克 , 花生碎30克 ,
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