导读：不是说卤菜店不用糖色，有很多卤菜店用糖色给卤水上色，但是同时也添加一些其它上色的原料，糖色＋食用色素的这种方法，商业版卤菜的制作给卤菜上色，这样制作出来的卤菜颜色很好 。 我标题中说的就是这种复合上色的方... ...在网上有很多关于煮熟食如何上色才好的知识，也有很多关于熟食店做熟食怎样上色的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于熟食店做熟食怎样上色,煮熟食如何上色才好的文章吧~熟食店做熟食怎样上色1.这句话的意思，不是说卤菜店不用糖色，正好相反，有很多卤菜店用糖色给卤水上色，但是同时也添加一些其它上色的原料，也就是标题中说的，糖色＋食用色素的这种方法，商业版卤菜的制作给卤菜上色，一般都是用几种上色的方法同时用，这样制作出来的卤菜颜色很好 。 我标题中说的就是这种复合上色的方法 。
2.类似上面说的这样的食用色素还有很多，各种颜色的都有，而商业版卤菜的制作，其实是少不了食用色素的，因为如果只用糖色作为上色的方法，是根本做不出来那些颜色亮丽鲜艳的颜色，而这些食用色素，只需要一点点，添加到卤水中，就会立马出来很好的效果，同时给卤菜上色的效果也很好 。
3.烧鸡属于熟食（酱、卤肉系列），熟食也属于中国烹饪的一个分类；烧鸡最原始的制作方式就是用的中国烹饪技法中的“烧”（确切的说是鲁菜烹调技法当中的“烧”，因为鲁菜是唯一原发性菜系，不受其他菜系影响） 。
4.制作:不锈钢桶，放水25千克，放入药材(用汤袋装好)，姜，盐，鸡精，猪骨，大葱段 。 大火烧开后放猪板油，再以大火煮1小时，加白糖调色，最后再慢火煮2至3小时即成卤汤 。
煮熟食如何上色才好1.?在此顺便说一下，新开的卤菜店，千万不要按照老店的颜色来调，新店有太多的不确定性，我们一定要提前预估到这些不确定的因素，给自己留足余地，新店怎么做，我在其他文章中以有叙述，今天就不赘述了，有需要的朋友，大家可以去翻看一下 。
2.用菜油和色拉油各半烧熟，在菜品出锅后，稍作晾凉，立即在菜品的表面刷上一层熟菜油和色拉油的混合油，一是隔绝空气和菜品的接触，避免氧化过快，二是减缓菜品水分的蒸发速度，让菜品保持一定的湿度，也能保持菜品颜色不发黑 。
【熟食店做熟食怎样上色,煮熟食如何上色才好】3.我们常见的红曲红一般有三个颜色，分别是大红色、紫红色、橙红色，糕点中用紫红色比较多；在卤味熟食中普遍运用的是橙红色、大红色 。 红曲红是一种天然食用色素，他的上色效果非常好，想让5斤清水变红，只需1g红曲红即可搞定 。 我们做卤味的时候一般是在1斤水内添加2g红曲红进行稀释，这样就制成了方便使用的上色水 。
4.卤制的菜品出锅后避免风吹，太阳晒 。 有些卤菜新手为了让卤菜降温，会用风扇吹，这样菜品的水分流失更快，颜色也就发黑了，同样，阳光直晒也会使菜品颜色发黑，特别是夏秋季节 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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