导读：麻辣米线想要好吃 ， 酱料就是用瘦肉、豆腐干加上各种香料、调料制作而成 。 2.米线酱料炒制的关键 ， 一点是锅内所有的食材必须炒干水分 ， 另一点就是香料粉下入锅内的时候 ， 否则香料粉会被炒糊 ， 只需要利用锅内的余温就... ...在网上有很多关于如何做米线杂酱的知识 ， 也有很多关于米线专用酱怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于米线专用酱怎么做,如何做米线杂酱的文章吧~米线专用酱怎么做1.麻辣米线 ， 麻辣鲜香 ， 是一道色香味俱全的传统小吃 ， 深受大家的喜欢 ， 不管是大人还是孩子都喜欢吃 ， 麻辣米线想要好吃 ， 酱料很重要 ， 酱料是灵魂 ， 酱料就是用瘦肉、豆腐干加上各种香料、调料制作而成 。
2.米线酱料炒制的关键 ， 主要就有两点 ， 一点是锅内所有的食材必须炒干水分 ， 然后充分地出香味 ， 另一点就是香料粉下入锅内的时候 ， 必须立刻关火 ， 否则香料粉会被炒糊 ， 炒苦 。 香料粉是不需要炒制的 ， 只需要利用锅内的余温就可以让香料粉熟化 。
3.废话就不多说了 ， 我在这里推荐给大家几种米线酱料的炒制方法 ， 味道都是非常好的 ， 只要开店就能赚钱 。 因为做米线除了汤底要好之外 ， 浇头的质量也决定了这碗米线味道的上限在哪里 。 所以浇头必须每天炒制 ， 不能含糊 ， 而且要肯下料 ， 下狠料 ， 这样酱料浇头出来才香 。
4.主料：米线 ， 绿豆芽 ， 豌豆苗 ， 青菜 。 配料：榨菜 ， 香菜 ， 花生碎 。 汤底：麻辣油 ， 生抽 ， 米醋 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 盐 ， 香辣豆豉酱 ， 素鸡精 。 麻辣油：青花椒 ， 红椒粉 ， 脱皮白芝麻 。
如何做米线杂酱1.云南小锅米线仅次于过桥米线 ， 比起过桥米线 ， 小锅米线的做法相对单纯 ， 配料也相对较少 ， 但是小锅米线味道却可以有很多 ， 有鲜肉小锅米线、杂酱小锅米线、焖肉小锅米线等 ， 味道也不输过桥米线 ， 如果非要把过桥米线和小锅米线做个对比 ， 我更爱的是小锅米线 。
【米线专用酱怎么做,如何做米线杂酱】2.先开火烧锅 ， 热锅冷油（油可以多点 ， 这样杂酱做出来更好吃） ， 下肉末 。 迅速将肉末炒散 。 （记住 ， 一定要用小火 。 不然就会黏成一坨） ， 待肉末炒至完全变色 ， 底油变清亮不浑浊 ， 就说明水分炒干了 。 之后加适量料酒 ， 翻炒均匀去腥 ， 接着加入姜末 ， 继续翻炒 ， 炒出姜香味 ， 然后加入我们之前拌好的豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱 ， 炒至肥肉的肉基本被熬出后 ， 加点老抽上色 。 加点胡椒粉 ， 再次翻炒30秒钟左右出锅即可 。 （如果想要更香 ， 可是在起锅之前加少许白糖提味）
3.决定辣白菜口味的主要是辣酱 。 用配好的辣酱等调味品将白菜涂抹均匀 ， 然后摆放在净缸中 。 把缸埋在地下 ， 周围用草垫好 ， 留20%在地面 ， 然后密封 ， 用草盖严 。 保持在4摄氏度左右腌制15天至20天 ， 辣白菜便做好了 。
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