导读：出现了凤凰单丛茶，发展出了冻顶乌龙等茶种，乌龙茶在各地开花，随着时间涌现多种茶种 。 2.根据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》的记载说 。 经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序 。 终于制作出了品质优异的茶类新品... ...在网上有很多关于如何做好乌龙茶工作的知识，也有很多关于乌龙茶最特别的制作步骤的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于乌龙茶最特别的制作步骤,如何做好乌龙茶工作的文章吧~乌龙茶最特别的制作步骤1.乌龙茶在武夷山诞生之后，往南传播发展，出现了铁观音 。 往西传播发展，出现了凤凰单丛茶，随着下海经商远渡台湾，发展出了冻顶乌龙等茶种，乌龙茶在各地开花，随着时间涌现多种茶种 。
2.根据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》的记载说 。 清朝雍正年间，在福建安溪有个茶农，名为苏龙，因他长的黝黑健壮，被人称之为“乌龙” 。 一年春天，他在追一个猎物一头山獐，等到他把猎物抓到之后，已经到了晚上了 。 然后一家人忙着杀猎物，品尝猎物，把制茶的事情都忘了 。 翌日清晨全家人才忙着 炒制昨天采回来的“茶青”，然而没有想到的是，放置了一夜的鲜叶，发出阵阵清香 。 当茶叶制作好了，品尝一下，滋味格外清香浓厚，全然没有往日的苦涩之味 。 然后他们就精心琢磨反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制作出了品质优异的茶类新品 。 乌龙茶 。
3.首先是烧开水，水温以“一沸水”(即刚滚开水)为宜 。 水烧开时，要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍，这样既卫生又能加温，然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里 。 用茶量盖碗为5-10克，茶壶视大小而定，小茶壶约占茶壶容量的四五分，中茶壶约占三四分，大茶壶约占二三分 。 这些动作包含着三道程序,即“山泉初沸”、“白鹤沐浴”和“乌龙入宫” 。
4.回归正题，简单说说乌龙茶如何诞生的 。 相传，乌龙茶的雏形茶种是北苑茶，历史悠久，大致可以追溯到公元1000年前的五代十国时期 。 北苑茶产自闽国的建瓯，建瓯地处武夷山东南部，这里盛产茶叶，而北苑是一个茶园的名字，并不是地名 。 北苑茶园是御茶园，所产的茶叶上贡至朝廷，是皇室用茶 。 宋朝极为奢侈的龙团凤饼所用的茶，便是北苑茶园制作 。 北苑茶的香气非常好，据历史推断，此茶可能是乌龙茶制法的雏形，不过当时没人知道而已，只是视其为一种香气很好的茶种 。
如何做好乌龙茶工作1.广东乌龙茶揉捻时采用“温揉”，即炒青叶摊凉至30℃左右时进行揉捻 。 揉捻时掌握“轻→重→轻→重→轻”原则，先轻后重，减压匀条，再下机解块，及时烘焙 。 揉捻时间要以8-15min为宜 。
2.乌龙茶成品外形紧结重实 。 干茶色泽青褐，香气馥郁，有天然花香；汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘 。 高级乌龙茶具有特殊的韵味，如武夷岩茶具有“岩韵”,铁观音具有“观音韵”,台湾冻顶乌龙具有“风韵”等品质风格 。
3.乌龙茶基本的加工工艺是:鲜叶→晒青(或加温萎凋)→做青(摇青—凉青)→杀青→揉捻→烘焙 。 做青是乌龙茶的加工最关键的工艺 。 过去的做青过程是在水筛上进行,用手转动筛子和两手椪叶,使叶缘破碎磨擦而红变 。 现在改用摇青机,转动摇青机使叶缘磨擦破损 。 摇青后静止一段时间称凉青 。 整个做青过程需不断重复 。 乌龙茶的品质特征主要是在晒青、摇青的过程中形成的 。 晒青一般是青叶薄摊于水筛或竹篾垫上,于阳光下接受照射 。 通过日照处理较快地蒸发水分,促进青叶理化变化 。 摇青是把晒青后凉青好的叶子置于摇青机内,使茶青在跳动、旋转和磨擦运动中,叶组织结构受到机械损伤,而促使内含物质的酶促氧化,从而形成乌龙茶特有的品质 。 做青过程中摇青和凉青是交替进行的 。
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