导读：1.光明大道沙蒸饺 。 老板说是鸡汤熬制 ， 我却喝不出鸡汤的鲜 ， 这种被南方人称作雪菜的蔬菜 ， 雪里蕻在皖北这片土地生长的远没有在江南那样秀气 ， 远在千里之外大海边的小黄鱼烧雪菜也悄然出现在阜阳的餐桌上 。 远在千里... ...在网上有很多关于做腊菜怎样做?的知识 ， 也有很多关于腊菜包子做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于腊菜包子做法,做腊菜怎样做?的文章吧~腊菜包子做法1.光明大道沙蒸饺 。 由于上班途中路过 ， 一年要吃个100次 。 不过也确实是本人最爱 。 那沙汤特别醇厚 ， 冲上之后 ， 蛋花朵朵 ， 外加上虾米 ， 紫菜 ， 香菜 ， 再配上湖椒粉 ， 让人喝了之后有一种“五岳归来不看山 ， 黄山归来不年岳”的感觉 ， 老板说是鸡汤熬制 ， 我却喝不出鸡汤的鲜 ， 就喝到一种浓浓的好喝 ， 喝不够 ， 我还要的感觉 。
2.雪里蕻 ， 这种被南方人称作雪菜的蔬菜 ， 过了淮河以北 ， 被阜阳人叫作腊菜 。 也许是水土的原因 ， 雪里蕻在皖北这片土地生长的远没有在江南那样秀气 ， 但挺拔的身躯 ， 绿油油的叶子 ， 在深秋的田地上显得特别的显眼 。
3.如今 ， 随着物流的快速发展 ， 远在千里之外大海边的小黄鱼烧雪菜也悄然出现在阜阳的餐桌上 。 当大海的味道邂逅平原的腊菜 ， 共同携手完成了一场咸与鲜的对话 ， 让多少阜阳人欲罢不能 。
4.如今 ， 随着物流的快速发展 ， 远在千里之外大海边的小黄鱼烧雪菜也悄然出现在阜阳的餐桌上 。 当大海的味道邂逅平原的腊菜 ， 共同携手完成了一场咸与鲜的对话 ， 让多少阜阳人欲罢不能 。
做腊菜怎样做?1.2)酸腊菜：鲜腊菜去掉老叶和烂叶后放在通风的地方晾晒 ， 晒到半干以后取回来用清水洗净 ， 去掉水分以后备用 。 把腊菜放在泡菜坛中 ， 要放一层腊菜撒一层盐 ， 最后再加入适量的清水 ， 水要没过腊菜 ， 然后在上层压一个重物 ， 放在阴凉地方让它自然发酵 ， 大约过二十多天 ， 坛子中腊菜就能发酵完成 ， 酸腊菜也就腌好了 。
2.除此之外 ， 桌上这道菜 ， 也有主妇向家人尤其是客人炫耀自已一年辛劳之后的劳动成果和自已厨房手艺的因素在里面 ， 不无邀功讨好之意 ， 因此这道菜一般来说是必不可少的 。 而乖巧的客人在享受了这道菜后 ， 即使口感不佳也会言不由衷地赞叹一声“好吃 ， 好吃！”以博取主人的欢心和增添席上的喜庆色彩 。
3.杀了过年猪(一般人家都会杀过年猪 ， 除非天灾人祸 ， 摊上家中有重大变故)后 ， 会将猪耳朵、猪舌条、猪头肉、猪肠、猪蹄等也制成腊肉 。 家境殷实的人家会将自家喂养的家禽宰杀后制成腊鸡腊鸭腊鹅放在柴火灶上悬挂起来 ， 这就有点羡煞人了！更有富饶人家 ， 会搞上几斤牛肉制成腊肉张挂起来 ， 这就颇为奢侈了 。 在我儿时的记忆里 ， 腊猪肉年年能吃到 ， 腊牛肉则是隔三差五载才会碰上有如此口福 。
【腊菜包子做法,做腊菜怎样做？】4.红肉的常规做法是将要制作的食材(一般是鱼鸭居多 ， 猪肉和鸡鹅也可以)表皮抺盐 ， 空气中凉干 。 一般不经烟火熏烤 ， 这样味道更醇正一些 ， 也有用烟火熏的 ， 则会带上腊肉的烟熏味 ， 当然也是另有一番风味 。 然后用刀小心地切成半寸见方的小块 ， 这个刀法也是有讲究的 ， 太小块了不够份量 ， 待客不好看 ， 太大块了不入味且水份难干 ， 不耐贮存 。 切成小块后再晾上几天 ， 再把从市场上买来的一种红米磨成细粉 ， 加上适量的盐和一定量的干萝卜丝(正宗的红肉都会拌入干萝卜丝 ， 其作用除凑份量之外 ， 还有吸干水份更耐贮存及萝卜干独特芳香味的奇效) ， 倒入农家自酿的米酒 ， 还有加入米花红以增色的 ， 但大都不加 。 将以上东西充分搅拌均匀后 ， 放入瓦坛子中密封 ， 过上十几二十几天就可以拿出来炒菜吃了 。 这是武冈当地过去过年很有特色的一道风味美食 ， 可惜现在已经很难见到了 。
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