导读：泡发干香菇500克调料， 辣椒面80克（熬红油的那种）， 黄豆酱60克， 花椒面10克， 这时给他们准备一瓶万能的香菇鸡肉酱很必要 。 不爱吃鸡肉的人都爱煞了这酱里的鸡肉 。 简单的捞面或者白米饭拌上这个鸡肉酱就非常... ...在网上有很多关于鸡丁肉酱如何做的知识， 也有很多关于香菇鸡丁肉酱的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于香菇鸡丁肉酱的做法,鸡丁肉酱如何做的文章吧~香菇鸡丁肉酱的做法1.鸡丁1千克， 泡发干香菇500克调料， 黄酒10克， 辣椒面80克（熬红油的那种）， 鸡精30克， 味精40克， 生抽40克， 蚝油40克， 黄豆酱60克， 海鲜酱90克， 豆瓣酱60克， 花椒面10克， 胡椒粉5克， 白糖10克， 植物油350克， 菜籽油400克 。
2.为了家为了生活， 父亲们有时因为工作， 不能回家吃饭， 这时给他们准备一瓶万能的香菇鸡肉酱很必要 。 鸡肉， 香菇还有各种香料巧妙的搭配在一起， 酱香浓郁， 丝丝入味， 不爱吃鸡肉的人都爱煞了这酱里的鸡肉 。 简单的捞面或者白米饭拌上这个鸡肉酱就非常的好吃 。
3.可能很多人不知道， 其实辣椒是有度数的， 有时候你看到放很多辣椒， 但那并不一定辣， 因为辣椒的度数比较低， 如果是很辣的那种辣椒， 你就是放一点点， 也是非常辣的， 我们最常见的是小米辣， 小米辣的度数大约是30000度左右， 菜椒， 也就是青椒， 也有叫甜椒的， 那个度数大约1000度左右， 在辣椒的度数里， 1000度几乎没有辣度， 云南有一款辣椒叫涮涮辣， 煮汤的时候， 把这个辣椒放里面涮一下， 这个汤应该就喝不了了， 这个辣椒的度数在40万度以上 。
4.干辣椒放入锅里， 小火慢慢干炒， 这一段也没在视频里出现， 炒干辣椒的时候， 一定要小火慢慢炒， 火大了很容易糊， 还要就是， 不能加一点油， 一定要干炒， 这样才能充分激发出辣椒的香味；
鸡丁肉酱如何做1.平时我们在饭馆里经常吃到宫保鸡丁， 而酱爆鸡丁比较少见 。 酱爆鸡丁在烹炒的时候， 主料、配菜虽然简单， 但是需要用到一种酱汁 。 这个酱汁的调制比较特别， 这是酱爆鸡丁能否入味的关键步骤 。
2.先处理鸡肉 。 建议使用鸡腿肉， 肉质更加紧实， 口感好 。 鸡腿肉切小丁， 洗去血水， 挤出水分， 放入碗里腌制 。 鸡肉中加入少许食盐、料酒、酱油、一个鸡蛋清， 用手摔打抓匀， 让鸡肉摔打上劲 。 再加入一勺淀粉， 适量食用油， 继续抓拌均匀 。
3.鸡肉当中加入料酒、葱、姜、水把鸡肉抓匀， 葱姜水要分三次加入， 水份要完全被鸡肉吃透， 然后加入盐， 酱油， 加入1/3蛋清， 玉米淀粉(土豆淀粉也可以)， 鸡肉上浆完成 。 俗话说七分上浆三分炒， 所以鸡肉的上浆环节千万不能忽视 。 上浆好的鸡肉直接放到冰箱当中冷藏十分钟， 这样炒出来的鸡肉口感更加滑嫩 。
【香菇鸡丁肉酱的做法,鸡丁肉酱如何做】4.开火做菜， 首先加入花生油， 油温烧到三成热， 加入花椒大概30粒左右， 慢慢升温 。 花椒在这道菜里面我们要分两次使用， 第一次我们要把花椒的香气完全给他榨出来， 花椒出了香味儿之后， 把花椒捞出去， 接下来加入干辣椒煸炒至虎皮色， 再次补充花椒， 下入鸡丁 。 鸡丁炒散， 炒至七成熟的时候， 下入姜蒜葱葱姜蒜炒出香气之后， 鸡肉现在已经达到了九分熟的状态， 加入宫爆酱汁 。 宫爆汁下锅之后， 我们要让淀粉有一个糊化的过程， 再次推动， 撒上油炸花生， 撒点香油， 关火 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 冬瓜配香菇怎么做 冬瓜配香菇好吃的做法
- 猪肉香菇火腿肠做法,香菇猪肉怎么炒
- 怎样食用湿香菇,鲜香菇怎么食用
- 沙虫炖汤怎么做 沙虫炖汤的做法
- 香辣香菇肉丝家常做法,如何炒香辣肉丝
- 香菇罐头怎么炒好吃,圆头菇怎么炒
- 香菇干怎么泡发最快,干香菇如何发泡
- 产妇能吃香菇吗,香菇产妇如何吃才好
- 白色圆蘑菇怎么做好吃,怎样做蘑菇好吃
- 腐竹香菇猪脚的做法 腐竹香菇猪脚怎么做好吃