导读：1.蛋就更好理解了 ， 会发现蛋白是光滑Q弹的 ， 蛋黄是软糯起砂的 。 曲奇中单独添加蛋黄 ， 口感就会更酥松 ， 如果是没有吹风的烤箱 ， 防止面糊漏出 ， 用力均匀的挤一个圈 。 3.曲奇饼干配方：然后慢慢下蛋打发 ， 最后加入低... ...在网上有很多关于如何让曲奇更酥的知识 ， 也有很多关于曲奇怎么做更酥的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于曲奇怎么做更酥,如何让曲奇更酥的文章吧~曲奇怎么做更酥1.蛋就更好理解了 ， 咱们平时吃水煮鸡蛋 ， 会发现蛋白是光滑Q弹的 ， 蛋黄是软糯起砂的 。 同样的道理 ， 曲奇中单独添加蛋黄 ， 口感就会更酥松 ， 单独添加蛋白 ， 就会更硬脆 ， 而全蛋液 ， 则取中庸 。
2.铺烘焙纸 ， 烤箱预热 ， 温度150℃ ， 时间10分钟 。 如果是没有吹风的烤箱 ， 165度烤10分钟 ， 同时挤曲奇 ， 将裱花袋边缘翻上来 ， 用用手握住中间位置 ， 这样比较好用力 ， 左手握住后面的位置 ， 防止面糊漏出 ， 用力均匀的挤一个圈 。
3.曲奇饼干配方：1 ， 黄奶油5两 ， 棕油6两 ， 糖9两 ， 蛋6个 ， 低粉2斤2 ， 制作过程：油糖高速打7到8分钟 ， 然后慢慢下蛋打发 ， 最后加入低粉混合3 ， 烘烤上火170下火150烘培表面金黄即可
4.曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例 ， 那么如果排除配方比例的问题 ， 那就是操作步骤错了 。 还有黄油需要完全打发至发白、变软 ， 再加面粉 ， 拌匀即可 。 面粉部分可以搭配少许淀粉 ， 可以降低面粉筋性 ， 也可以达到酥脆的口感 。
如何让曲奇更酥1.这一点是许多人在第一次做曲奇饼干时 ， 最常遇到的问题 ， 有的说把饼干面糊装入裱花袋后 ， 总是挤不出 ， 把裱花袋挤破了也无济于事 。 于是埋怨配方有误 ， 或者怪裱花袋的质量不行之类的 。
2.【C】烘烤温度低：曲奇饼干胚就算是前期的步骤没有出错 ， 花纹也漂亮 ， 如稍有不注意 ， 就会在一步栽跟头 。 例如 ， 烤箱没有预热 ， 或者烘烤的温度低 ， 曲奇饼干胚不能快速定型 ， 则会出现融化的现象 ， 导致塌缩变形 ， 甚至化成一坨 。
3.【A】面糊太干了：显然易见 ， 面糊干稠则发硬 ， 此时是挤不出来的 。 那为什么面糊会干呢？首先是比例不对 ， “湿性”和“干性”的食材配比不均衡 ， 也即是黄油和玉米油 ， 以及牛奶这类“湿性”食材用量过少 ， 反之干性的面粉比例过多 ， 就会出现面糊过干的现象 。
【曲奇怎么做更酥,如何让曲奇更酥】4.由于曲奇饼干的面团是具有延展性的 ， 延展性越好的饼干面团 ， 在烤焙的时候容易舒展膨胀开来 ， 延展性越差的饼干面团 ， 在烤焙的时候越容易保持其原来的形状 。 因此可以通过降低曲奇面团的延展性 ， 来保证曲奇的花纹不会消失 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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