导读：小雪腌菜、大雪腌肉“今天中午是咸菜汤“这种被腌渍的青菜叫， 常腌一大坛三伏时开之 。 那时冬天只有白菜、土豆和萝卜可吃 。 那时对妈妈腌的咸菜也是一脸嫌弃， 制成酱小土豆就不一样了 。 和葱姜蒜、花椒和大料同炒至断生... ...在网上有很多关于如何去除咸菜里面的怪味的知识， 也有很多关于咸菜坛子异味怎么去除的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于咸菜坛子异味怎么去除,如何去除咸菜里面的怪味的文章吧~咸菜坛子异味怎么去除【咸菜坛子异味怎么去除,如何去除咸菜里面的怪味】1.俗语道：“小雪腌菜、大雪腌肉 。 ”不知不觉小雪节气就要到了， 汪曾祺在《故乡的食物》中提到“咸菜茨菇汤” 。 “一早起来， 看见飘雪花了， 我就知道：今天中午是咸菜汤 。 ”这种被腌渍的青菜叫“黄芽菜” 。 袁枚在《随园食单》也提到过 。 “腌冬菜黄芽菜， 淡则味鲜， 咸则味恶 。 然欲久放非盐不可 。 常腌一大坛三伏时开之， 上半截虽臭烂， 而下半截香美异常， 色白如玉 。 ”
2.我从小生活在新疆， 那时冬天只有白菜、土豆和萝卜可吃， 腌雪里蕻就是母亲的一项重要工作 。 因为一日三餐都是“老三样”， 那时对妈妈腌的咸菜也是一脸嫌弃， 直到年龄渐长， 才开始怀念那些母亲腌渍过的“冬天味道” 。
3.小土豆削皮做菜很麻烦， 制成酱小土豆就不一样了 。 牛腱子肉切成小块， 和葱姜蒜、花椒和大料同炒至断生， 再跟带皮的酱小土豆、豆角、辣椒等一起炒， 放白糖、食盐和酱油， 炖上满满一大盆， 晾凉了， 就是随吃随盛的美味咸菜 。
4.俗语道：“小雪腌菜、大雪腌肉 。 ” 对于北方人来说， 许多人记忆中冬天的味道往往是从腌菜开始的 。 我们从小看着妈妈腌菜， 咸菜缸里装满了味蕾的记忆 。 经过时间历练的腌菜， 在寒冬里依然给我们带来与众不同的鲜 。 那不仅是味蕾的惦念， 也是情怀所致 。 愈平凡， 愈长久 。 或许， 这也是平凡如腌菜的另一种长久 。
如何去除咸菜里面的怪味1.正月十五过完， 也就代表着过年过完了， 可能因为过年期间吃得太好了， 大鱼大肉没少吃， 所以最近特别想吃一些清淡爽口还下饭的美食 。 比如腌的小咸菜， 尤其是腌好的小黄瓜， 清脆爽口， 咸香下饭， 不管是喝粥、吃馒头， 都是绝配 。
2.今天的这款【腌萝卜片】， 算是一款简单的速成腌菜， 不用长时间腌渍， 基本隔天入味后就可以食用了 。 不过想要萝卜片好吃， 还是需要一些小窍门的 。 一般腌萝卜片之前， 都会使用食盐来腌去萝卜内的汁水， 但这还远远不够， 汁水确实腌出来了， 可辛辣味还依然存在 。 记住， 腌萝卜片只放盐， 难怪萝卜有异味， 多加1勺它， 好吃又爽脆 。 这一勺其实就是“糖”， 把萝卜片腌两次 。 第一次用盐， 主要是腌出萝卜里的水分 。 第二次用糖， 可以中和第一次盐的咸味， 还可以把萝卜里剩余的水腌出来， 减少萝卜的辛辣味 。
3.每次擦洗干净冰箱后， 切上几片柠檬片， 分别放置在每一层的保鲜格中， 这样就可以轻松去除冰箱里面的异味了 。 柠檬中含有一种柠檬酸的物质， 它可以和产生异味的胺类物质反应， 变成无味的铵盐， 从而达到除味的目的 。
4.1根白萝卜用清水洗净， 切去头尾， 对半切开， 再切成1毫米左右的薄片 。 把切好的萝卜片装入大盘， 撒上一勺食盐， 抓拌均匀， 腌制20分钟 。 这次腌萝卜我没有去皮， 带皮吃起来会更脆嫩 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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