导读：鳝鱼洗净切丝 ， 加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻 。 青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用 。 锅中加油烧至八成热 ， 闻见香味时捞起料渣 。 继续放入生姜片、大蒜头爆香 ， 放入腌制好的鳝鱼丝爆炒 。 待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和... ...在网上有很多关于青椒鳝片的做法的知识 ， 也有很多关于怎样做青椒鳝段的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样做青椒鳝段,青椒鳝片的做法的文章吧~怎样做青椒鳝段【怎样做青椒鳝段,青椒鳝片的做法】1.做法：鳝鱼洗净切丝 ， 加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻 。 青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用 。 锅中加油烧至八成热 ， 加入花椒、八角、桂皮 。 闻见香味时捞起料渣 。 继续放入生姜片、大蒜头爆香 ， 放入腌制好的鳝鱼丝爆炒 。 待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐 ， 记住之前腌制鳝鱼丝有用盐 ， 所以此时盐应当适量减少） 。 加少许醋 ， 酱油上色 ， 白砂糖提味 ， 炒至全熟 。 起锅前加胡椒粉 。 装盘后撒少许葱花会更香哦！
2.对于吃鳝鱼来说 ， 也不会有一个统一的做法 ， 因为每个地区的朋友的口味是不一样的 ， 只能说是要根据你每个地方的口味来调配 ， 对于同样的一种美食 ， 都有很多种的吃法和做法 ， 我的做法就是要根据每个地方的朋友的口味调配 ， 如果我有说错的地方就请朋友们谅解 。
3.好了现在我们开始制作美味的葱爆鳝鱼段 ， 首先我们把买来的鳝鱼片冲洗干净 ， 用刀切成五厘米长的片 ， （怕弄脏案板可以用剪刀剪一样的）放入小盆里 ， 加盐少许 ， 胡椒粉少许 ， 料酒 ， 用手爪均匀 ， 后放入点生粉 ， 在搅拌均匀 ， 腌制十五分钟 ， 放生粉的目的是锁住鳝鱼体内的水分 ， 让炒出来的鳝鱼更嫩
4.说到黄鳝让我想起了小时候捉黄鳝的趣事 。 大晚上几个小伙伴相约一起 ， 背着竹篓打着手电筒到水田里夹黄鳝 ， 足迹遍布整个沟 ， 夹回的黄鳝自己学着卖黄鳝的师傅清理、宰杀 ， 学得有模有样看起来动作很是娴熟 ， 然后再交给大人再做成一道好吃的黄鳝美食 。
青椒鳝片的做法1.聚丰园的鸡鲍扒翅则是能跟粤菜大翅相媲美的大菜：“前晚广西路小花园口聚丰园川菜馆宴请报界 ， 邀柬由余大雄君代发 ， 来宾到者颇众 ， 菜中以名‘鸡鲍扒翅’为最佳 。 “（红采访人员 ， 《红报》1928年11月22日第3版）
2.砧板 锅置旺火上 ， 加清水3千克和盐5克烧沸 ， 放入活鳝鱼后随即加盖 ， 煮约5分钟 ， 至鳝鱼嘴部张开 ， 捞入清水中冷却、漂洗干净 ， 然后用刀将鳝鱼逐条去骨、划成鳝丝 ， 洗净沥干水分 ， 拍匀生粉100克 。
3.本埠广西路小花园对过新设蜀腴川菜馆 ， 为上海川馆之巨擘 ， 设备精雅 ， 招待周挚 ， 特雇名厨烹调 ， 极南北清腴之味 ， 允于蔬菜独擅特长 ， 大宴小酌 ， 无不相宜 。 馆主徐君鹤轩 ， 尝谓国菜之特点 ， 在腴者使之清、清者使之腴、惟川菜差能表征 。 兹以廿余年精研所得 ， 贡献社会 ， 其伟愿在发扬国光 ， 非寻常牟利者可比 。 故其定价极廉 ， 且特用小盘 ， 以便小酌 ， 一洒川菜巨簋价昂之积习 ， 要使顾客以最轻微之代价 ， 得极美满之结果 。 闻已定于二十六年元旦开慕 ， 预定房闲座位 ， 极为踊跃 ， 前途发达 ， 不卜可知也 。 （《蜀腴川菜馆元旦开幕》 ， 《申报》1936年12月31日 ， 第14版）
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