导读：1.沧州火锅鸡，食客们先吃鸡肉，然后加汤涮食菜品，让爱吃鸡肉的沧州人迅速接受并广泛传播开来 。 将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉，可用... ...在网上有很多关于红烧肥肠怎么做?的知识，也有很多关于肥肠鸡的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于肥肠鸡,红烧肥肠怎么做?的文章吧~肥肠鸡1.沧州火锅鸡，又麻又辣，偏向川菜口味，据说沧州火锅鸡的的由来，得益于早些年间，一对四川的夫妇将烧鸡公的菜肴带到沧州，并用火锅的形式出餐，食客们先吃鸡肉，然后加汤涮食菜品，这种就餐形式，让爱吃鸡肉的沧州人迅速接受并广泛传播开来 。
2.锅内下较多菜籽油，将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉，如嫌费事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤，
3.市场新鲜的肥肠，拿回家首先用盐，醋，面粉充分混合，腌制半小时，然后冲洗干净 。 冲洗干净以后撕掉肥肠上面的猪油，再用温水反复冲洗，拍生姜、大葱，加料酒腌制，半小时，然后冷水下锅，焯水 。 水开煮五分钟以后，捞起大肠，用清水洗净 。
4.然后清洗鸡，鸡要选择公鸡 。 这里给大家一个常识，用来凉拌，炒烧一般用公鸡，母鸡大多数用来煲汤 。 公鸡宰成小块，用清水洗净，然后拍姜，大葱，加料酒生抽，老抽、少许盐，少许糖，花椒粉，腌制半小时 。
红烧肥肠怎么做?1.旺火，油锅，当然是肠油噢，切成小段的肥肠入锅煸炒 。 很多“自媒体师傅”，这是我给他们的尊称，根本不知煸炒是烧菜必不可少的重要步骤，他们幼稚的以为，烧菜就是食材、清水、佐料的集合，无师自通的烧菜，好似小儿把戏有何厨技？同治一锅大火烧至食材纤维化后收汁，此法是何等的荒诞不经 。 他们对厨技的不恭，使之味蕾总是停滞在粗放阶段，至臻美味与其擦肩而过 。 如此这般，竟有人趋之若鹜，悉数仿效，我以为这才是令人悲哀的 。
2.这是因为很多人没有处理好肥肠导致的，肥肠一定要用面粉好好的搓，搓出来油脂之后再用清水洗，紧接着再用面粉揉搓，这样我们才能将肥肠里面的油全部清洗干净 。 如果油太多的话我们也可以先将肥肠里面的大油刮下来，再用面粉揉搓清洗 。
【肥肠鸡,红烧肥肠怎么做？】3.肥肠在沸油中煸至断生，生姜、桂皮、花椒是烧制肥肠不可或缺的香辛料，若嗜辣，可佐入几支尖椒 。 至于再添加什么果、根、叶、草的味料以追求莫名之味，本人尚未实验，故不能妄加告知 。 至于配菜，那是餐饮界平衡成本和利润的方法，可置之不理，无需仿效 。
4.结语：以上就是为大家介绍的红烧肥肠的做法川菜的全部内容，相信大家都已经学会了 。 对于喜欢吃红烧肥肠的人来说，那真是极好的 。 看了上面说的肥肠的做法大全以及肥肠怎么做好吃，心动的话就赶快去试试吧 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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