剁辣椒如何做不发黑 腌制辣椒的做法

1、辣椒洗干净,一定要选用表皮硬硬的,没有损坏的辣椒 。稍微蔫了点,不新鲜的,都不能用,那样不好吃,影响口感 。
【剁辣椒如何做不发黑 腌制辣椒的做法】2、辣椒洗干净,沥干水 。要开始剁辣椒了,记得带好手套,不然手会辣残 。先斜刀切块,然后再切碎,剁碎 。尽可能剁碎一点,为了省事,你可以用搅拌机直接捣碎 。放盆中备用 。
3、把姜蒜洗干净,剁成碎沫 。
4、把姜蒜沫倒入剁好的辣椒盆中 。倒入食盐 。1斤辣椒1两盐 。用筷子搅拌均匀,可以放入一勺白酒提味 。
5、搅拌 。
6、取无水无油的罐子,(有腌菜坛子最佳、老家也有人用大可乐瓶)用勺子把剁辣椒灌进去,不要灌得太满,留一些空间 。瓶口用保鲜膜密封,盖紧盖子 。
7、先放一两天,然后放冰箱冷藏室 。越放越好吃,大概20天左右就是酸辣味了 。
8、开瓶时,一定要注意别正对着自己,防止有气体冲出 。尤其是塑料瓶,最容易冲出来 。

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