导读：1.1熬制高汤的具体步骤鸡骨架洗净,最好用少肉的大骨头 。 洗净的骨头放入砂锅,盖盖烧开,用细细的漏勺仔细捞出上面的浮沫 。 捞出浮沫的样子...2.高汤熬制出来都是非常鲜美 ， 这样才能充分把骨头及肉中的营养... ...在网上有很多关于鸡架如何熬高汤的知识 ， 也有很多关于老鸡架怎样炖高汤的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于老鸡架怎样炖高汤,鸡架如何熬高汤的文章吧~老鸡架怎样炖高汤【老鸡架怎样炖高汤,鸡架如何熬高汤】1.1熬制高汤的具体步骤 鸡骨架洗净,去掉上面的鸡油,猪骨洗净,最好用少肉的大骨头 。 洗净的骨头放入砂锅,加清水没过骨头,放少许料酒 。 盖盖烧开,会发现有很多浮沫 。 用细细的漏勺仔细捞出上面的浮沫 。 捞出浮沫的样子...
2.高汤熬制出来都是非常鲜美 ， 颜色浓白的 ， 要想达到这种效果 ， 所有的骨头类必须要敲碎 ， 露出骨髓 ， 更重要的是长时间熬制 ， 一般要小火4小时左右 ， 这样才能充分把骨头及肉中的营养物质熬制出来 。
3.就要把火调整到中火 ， 然后慢慢的煮制高汤 ， 就这样熬制6-8个小时候左右 ， 锅里的高汤就会变得乳白乳白的了 ， 而且这样熬制出来高汤 ， 就是最鲜美 ， 最有营养的高汤了 ， 但说实话 ， 这样的高汤熬制方法 ， 是比下成本的正常来说 ， 现在棒子骨的价格 ， 多要好几十的 ， 而鸡架的价格也要十来快的 ， 再加上其它的各项成本 ， 总的算下来 ， 现在一锅高汤的成本价格 ， 最少也要70元左右的 ， 就这还是往少了算的
4. 椰子选用的是老椰子 ， 并不是椰青 ， 买的时候叫摊主帮忙砍开然后倒出椰汁备用 ， 然后把椰壳敲爆用刀小心把椰肉取下 ， 取下的椰肉用削皮刀把椰肉带有黑色壳的削掉 ， 然后切成小块备用 。
鸡架如何熬高汤1.云南的米线一般分为两种 ， 第一种是使用大米经过发酵 ， 然后再磨制成粉制成米线 ， 称为“酸浆米线” ， 特点是爽滑筋道弹牙 ， 清香的味道十足 。 第二种是把大米直接研磨成粉 ， 然后压制成型经过晾晒得到“干浆米线” ， 非常方便携带和储存 。 对于北方人来说 ， 一般能够吃到的只有第二种 。
2.鲁菜的特点是“鲜脆嫩” ， 鲜是排在首位 ， 而鲜味的来源正是高汤 。 做菜时 ， 需要加水的地方用高汤代替 ， 菜肴的味道肯定更加鲜香美味 。 高汤的熬制方法考究、需要用到多种材料 ， 除了味道鲜美 ， 营养也十分丰富 。
3.根据传说 ， 曾经有个秀才为了求取功名经常去离家不远的安静地方读书 ， 他的妻子为了支持他每天都会送饭 。 可是这个人读书非常专注 ， 经常忘了吃饭 ， 导致身体状况一天不如一天 。 这位妻子有一次炖了一锅鸡汤 ， 发现很长时间之后温度依旧很高 ， 所以就把米线和各种辅料加入当中 ， 烫熟之后使用特别保温的陶罐储存 ， 不仅解决了丈夫吃饭不定时的问题 ， 还顺便创造出了鲜香滑爽滋味醇厚的米线吃法 。 由于送饭的路上有一座小桥 ， 后来人们又把这种美食称为过桥米线 。
4.熬制高汤的香料包不可一直放在锅中 ， 否则汤的味道会变苦 ， 药味很大 ， 一锅汤也就没法用了 ， 可以在熬制过程中品尝汤的味道 ， 觉得香味出来了就要把料包取出,一般熬制 30 分钟左右时取出香料包 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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