导读：锅中加入溶化的猪油30克 ， 烧沸加入切成丝的生姜50克 ， 放入鱼头炸至七层熟的时候 ， 放入香葱50克 ， 加入适量精盐 ， 泡椒500克 ， 芝麻酱150克 ， 辣椒油40克 ， 生姜1块用刀拍散 ， 小葱几根 ， 用手把小葱和拍散的... ...在网上有很多关于怎样做万州烤鱼的知识 ， 也有很多关于万州烤鱼怎么做 窍门的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于万州烤鱼怎么做 窍门,怎样做万州烤鱼的文章吧~万州烤鱼怎么做 窍门1.虽然大家在烤鱼的基本流程上相差不大 ， 但是炒底料的时候却是各有特点！这个都是每个师傅的技术底蕴 ， 很少外传 。 网上也有流传一些配方 ， 有真有假！正因为真假混杂 ， 更是让人无从分辨！而且炒底料最关键的是一个“炒”字！这个“炒”字才是技术的精华所在！配方只是其次的东西！
2.第一步： 鱼草鱼便宜 ， 所以今天我制作的是用草鱼来做的烤鱼 ， 准备 一个三斤左右的草鱼 ， 处理干净 ， 从背上破开 ， 从鱼背上破开之后改花刀 ， 这一步的目的是让鱼在腌制的时候更好的入味 。
3.鱼汤的配制鱼头两个 ， 500克/个 ， 中间劈开 。 锅中加入溶化的猪油30克 ， 色拉油30克 ， 烧沸加入切成丝的生姜50克 ， 放入鱼头炸至七层熟的时候 ， 放入香葱50克 ， 花椒10克 ， 接着滴加料油5克 ， 加入10斤水烧开 ， 转小火熬半小时 ， 加入适量精盐 ， 味精即可 。 各种调味酱料的制作工艺核心秘制鲜香酱制作工艺（A）配料：泡椒500克 ， 大蒜仁100克 ， 生姜50克 ， 香葱头50克 ， 洋葱80克 ， 50克 。 (B)酱料：芝麻酱150克 ， 花生酱200克 ， 番茄酱30克 ， 海鲜酱30克 ， 排骨酱30克 ， （C)调料：辣椒油40克 ， 花椒粉30克 ， 特鲜1号10克（武汉小丑娃牌） ， 鸡精100克 ， 味精80克 ， 白糖20克 ， 盐20克 。 色拉油500克 ，
4.接下来就要对鱼进行腌制了 ， 生姜1块用刀拍散 ， 小葱几根 ， 用手把小葱和拍散的生姜用用多抓几下 ， 把生姜和小葱的汁水抓出来 ， 有啤酒的可以倒上小半瓶啤酒 ， 没有啤酒的就用料酒 ， 再来上少许的盐给底味 ， 接着把鱼的每个部位都给涂抹一遍 ， 涂抹好后放一边腌制10分钟 。 做出来的烤鱼要想不腥前期处理和腌制就相当关键 。
怎样做万州烤鱼1.泡椒500克 ， 芝麻酱150克 ， 花生酱200克 ， 辣椒油40克 ， 大蒜仁100克 ， 花椒粉30克 ， 味精80克 ， 特鲜1号1包 ， 生姜50克 ， 香葱头50克 ， 洋葱80克 ， 西红柿50克 ， 番茄酱30克 ， 海鲜酱30克 ， 排骨酱30克 ， 鸡精100克 ， 色拉油500克 ， 白糖20克 ， 盐20克 。
2.●香辣油的制法将辣椒面500克 ， 香料（桂皮10克 ， 香叶3克 ， 丁香、白豆蔻各2克 ， 陈皮、草果、紫草、八角各5克 ， 罗汉果2个） ， 胡萝卜块120克 ， 香葱、香菜各50克 ， 姜片、蒜瓣各20克 ， 郫县豆瓣酱200克 ， 永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克 ， 放入3千克、烧至六成热的菜子油内 ， 浸泡2小时 ， 然后用中火将所有原料炸干水分 ， 捞出残渣 ， 剩余的油即成香辣油 。
3.制法：菜油 ， 色拉油 ， 鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ， 捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角 ， 山奈 ， 桂皮掰成小块；果草拍破 。
【万州烤鱼怎么做 窍门,怎样做万州烤鱼】4.原料：菜油2500克 ， 牛油1000克 ， 色拉油2000克 ， 鸡油1000克 ， 干辣椒250克 ， 青花椒50克 ， 猪油1500克 ， 郫县豆瓣1500克 ， 生姜100克 ， 醪糟汁500克 ， 八角100克 ， 山奈50克 ， 桂皮50克 ， 小茴香50克 ， 草果25克 ， 紫草25克 ， 香叶10克 ， 香草10克 ， 公丁香5克 。
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