导读：蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软 。 将水和蜂蜜都倒入面粉中 ， 然后将其揉成没有粉状的面团 ， 2.做好的老面就可以用来发面蒸馒头了 ， 记得每次发面蒸馒头的时候 ， 我们家都喜欢用保鲜膜把面团包... ...在网上有很多关于如何养天然酵母的知识 ， 也有很多关于天然酵母种怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于天然酵母种怎么做「如何养天然酵母」的文章吧~天然酵母种怎么做1.在发面的时候 ， 如果没有酵母粉 ， 我们可以用蜂蜜代替 ， 蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软 。 准备一斤面粉 ， 250克水 ， 一勺半蜂蜜 ， 将水和蜂蜜都倒入面粉中 ， 搅拌均匀 ， 然后将其揉成没有粉状的面团 ， 放入盆内 ， 盖上湿布 ， 再将盆放在暖和一点的地方 ， 发酵4——6小时即可 。 时间到了之后 ， 我们可以看到 ， 这时候的面团已经发至原来的两倍大了 。
2.做好的老面就可以用来发面蒸馒头了 ， 记得每次发面蒸馒头的时候 ， 都要留下来一团面团 ， 放冰箱里保存 ， 不过冰箱里只能保存几天 ， 时间长了也不好 ， 我们家都喜欢用保鲜膜把面团包好 ， 放着自然风干 ， 用的时候泡开就可以了 。
3.米糕 ， 是中国汉族传统小吃食品之一 ， 拥有很悠久的历史 。 记得小时候农村孩子的主要零食中就有米糕 ， 奶奶做的米糕又松软又甜 ， 长大后就再也吃不到这个味道了！随着社会的发展 ， 很多美食小吃也经过了各种改造 ， 就连简单的米糕也有了N多种不同的做法 ， 融入了很多现代特色进去 ， 有些已经远胜以前的味道了 。 看看这些好吃的米糕是怎样做的吧
4.要是我们想用酵母做面食 ， 必须要从面粉中获得天然的酵母 ， 而且还要进行定期的养料饲喂 ， 才能够保证酵母发挥它的作用 ， 保证其寿命的延长 。 而有一种方法一般持续的能力比较差 ， 就是直接用干酵母去发面 ， 然后留下来一小团一直沿用 ， 其实如果每天做馒头用的比较频繁 ， 还可以利用这样的老面去保证酵母的活性效果 。 如果想利用面粉去生酵母 ， 一般要等五天的样子 ， 才能够让酵母长出来 ， 而且在我们培育出来之后 ， 那些没有一次用完的酵母 ， 我们要记住一定要将其饲养 ， 才能够保证其活性效果 。 一般我们只需要在之前的老面中 ， 加入一些水和面粉就可以 。
如何养天然酵母1.酵母菌对所处环境的温度和湿度很敏感 ， 当面团温度达到42°c以上时 ， 酵母菌的生命力开始减弱 ， 甚至死亡；湿度低于70%以下时 ， 面包表面容易结皮 ， 气体产生容易受阻碍 ， 保气性变差 ， 体积会变小 ， 口感也会变得较硬 ， ， 且出炉时褶皱而影响外观 ， 所以一定要注意湿度和温度的影响 。
2.注意事项：上面提到用的面粉最好是全麦粉 ， 因为麦粉的营养比普通面粉好 ， 这样真菌更容易吸取养分 ， 从而更好生长 。 另外 ， 酵母菌和我们一样 ， 天性嗜甜 ， 所以在面粉发酵时 ， 一定要加糖！
3.酵种内含有醋酸菌 ， 在发酵过程中产生醋酸是正常的 ， 但如果醋酸菌占上风 ， 取代了酵母菌和乳酸菌成为优势菌种 ， 就会使酵种发酸 ， 如醋般产生刺呛的酸气 ， 使酸种腐败 ， 变成「酸臭味」 。 酪酸菌（又称丁酸菌） ， 是一种厌氧性的芽孢杆菌 ， 是醣类发酵代谢之后产生丁酸的细菌 。 这种细菌是人体肠道正常菌群之一 ， 有些菌株能通过胃酸抑制许多致病菌的生长和繁殖 ， 因此被广泛运用在医疗上 。 然而 ， 酪酸菌所产生的酪酸 ， 气味难闻 ， 像黄油腐败或奶酪腐败之后的味道 ， 当酵种收到酪酸菌污染时 ， 会发出难闻的胶臭味 ， 等同失败的酵种 ， 建议重新起种 。
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