导读：奶奶才拿出鲜鸡蛋和面粉， 鸡蛋糕不同于蛋糕的松软， 2.以前曾用面包机出过这款蛋糕的方子， 让没有烤箱的亲们也能吃上香浓可口的蛋糕 。 这款蛋糕我建议烘烤时表皮尽量不要裂， 因为这款蛋糕水份比较少， 加小勺白醋全蛋... ...在网上有很多关于如何做老式蛋糕的知识， 也有很多关于老式蛋糕制作的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于老式蛋糕制作,如何做老式蛋糕的文章吧~老式蛋糕制作1.鸡蛋糕是一种充满回忆的食物， 小时候过年的时候， 奶奶才拿出鲜鸡蛋和面粉， 给我做老式鸡蛋糕 。 鸡蛋糕不同于蛋糕的松软， 属于偏硬质的口感， 蛋香浓郁， 柔滑劲道， 甜而不腻， 老人小孩都非常喜欢 。
2.以前曾用面包机出过这款蛋糕的方子， 让没有烤箱的亲们也能吃上香浓可口的蛋糕 。 但之后不少亲问我：用烤箱烤这款蛋糕， 总会回缩， 或是表皮开裂 。 这款蛋糕我建议烘烤时表皮尽量不要裂， 因为这款蛋糕水份比较少， 表皮再开裂的话， 吃起会很梗喉， 达不到外脆内软的口感 。
3.配方：3个鸡蛋， 低筋面粉97克， 糖72克， 玉米油24克， 牛奶24克 。 做法：加糖， 加小勺白醋全蛋打发至能提起来画8??字不易消失， 然后分三次将面粉过筛翻拌均匀无颗粒， 三部将牛奶和玉米油一起搅拌至乳化， 再将乳化好的牛奶和玉米油倒进蛋液糊里面搅拌均匀 。 烤箱预热， 上下火180度烤20分种
4.蛋白的打发程度 。 盛蛋白的盆继续无油无水， 打蛋器头无油无水， 分蛋时没有蛋黄混入， 将蛋白冷藏后再打发会更稳定细腻些；打发到蛋白尖尖呈软尾状即可， 打发程度不够或者打过头都会导致蛋糕失败 。
如何做老式蛋糕1.这道脆皮小蛋糕， 我喜欢用小小的蛋糕模来烤， 这样能让蛋糕的表面积相对更大， 能更好的享受到“脆皮”的口感 。 要用金属的模具来烘烤这款蛋糕， 不要用纸杯或者硅胶模， 这样才能让整个蛋糕的表皮都达到“脆皮”的程度（如果用纸杯和硅胶模， 跟纸杯或硅胶接触的部分很难烤出脆皮的感觉） 。
2.注意事项：做蜂蜜蛋糕必放蜂蜜， 全蛋打发之前要先将盆中的食材加热到人体的温度， 过热会把蛋液烫熟， 同时将其搅拌均匀 。 全蛋打发至少要15分钟以上， 面粉要过筛并和蛋糊进行上下翻拌， 切记不能画圈圈， 容易消泡 。
3.用电动打蛋器粗略的搅拌一下， 然后把白糖一次性都倒入鸡蛋液中， 很多人打发鸡蛋的时候， 喜欢把白糖分三次倒入鸡蛋液中， 经过我多次试验发现， 其实一次性倒入白糖和三次倒入白糖， 是没有什么区别的， 而且更加省事 。
【老式蛋糕制作,如何做老式蛋糕】4.我们家附近前不久开了一家蛋糕店， 买一斤送半斤， 开业那几天都排起了长队 。 我买了一斤就再也没买过， 因为趁热吃还可以， 放凉后又硬又干， 干吃还容易噎着 。 我不喜欢吃这种口感的蛋糕， 所谓萝卜白菜， 各有所爱 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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